#28 - De 6 à 48 boutiques en 7 ans : comment gérer la croissance exponentielle

Épisode de Au cœur de la Supply Chain par Juliette Rihal · 20 juillet 2026 · 56 min

Dans cet épisode d'Au Cœur de la Supply Chain, Juliette Rihal reçoit Céline Dubourdieu Gendron, Directrice Supply Chain des Manufactures Ducasse depuis 2019.

Après 35 ans d'expérience dans le secteur alimentaire (restauration collective, catering, traiteur avec des acteurs comme Servair, Fauchon et Elior), Céline a relevé un défi unique : construire une supply chain à partir de zéro pour une marque d'exception en pleine explosion dans le secteur de la gastronomie de luxe.

En 7 ans, les manufactures Ducasse sont passées de 6 boutiques à 48, avec l'ajout de nouvelles gammes (glaces, macarons, biscuits) et un réseau devenu national et international.

Au cours de cet échange, vous découvrirez :

→ Comment la supply chain était vue dans un contexte de haute gastronomie (commander des camions)

→ Les enjeux spécifiques du secteur food : température, DLC, fraîcheur, traçabilité

→ La mise en place du service client comme élément central de la transformation

→ Le défi majeur : faire comprendre les lead times et la planification à des équipes qui ne connaissent rien à la Supply Chain

→ Pourquoi le langage est clé : bannir les mots S&OP, PDP pour utiliser « prévision des besoins »

→ La croissance du réseau production-stockage par étapes successives → Les enjeux de la chaîne du froid et de la saisonnalité extrême

Un épisode inspirant pour tous les entrepreneurs en hyper-croissance et les supply chain managers en transformation.

→ Juliette Rihal, co-fondatrice de Cogence Consulting :

- LinkedIn : ⁠⁠https://www.linkedin.com/in/juliette-rihal/⁠⁠

- Site web : ⁠⁠https://www.cogence-consulting.com/

Chapitrage :

00:00 - Introduction

01:35 - Présentation de Céline et des Manufactures Ducasse

06:15 - La supply chain émergée vs cachée chez Ducasse

10:00 - De 6 boutiques à 48 en 7 ans

16:05 - Le défi pédagogique : faire comprendre les lead times

23:22 - Gestion des retours et logistique reverse

30:08 - La planification manuelle des besoins et gestion de stocks

35:00 - Communiquer les ruptures de stock à tout le réseau

37:44 - Les bonnes pratiques pour externaliser pendant les pics

42:50 - Les défis de la chaîne du froid et de la saisonnalité

46:47 - Développement à l'export et nouveaux métiers

54:10 - L'initiative simple qui a tout changé : le rétro-planning Excel

55:19 - Conclusion

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À propos du podcast

Le podcast qui vous plonge au coeur des défis et des stratégies des directeurs supply chain. Ils partageront ici leurs retours d'expérience et ils vous parleront de leurs projets ambitieux, d'innovations concrètes, de leurs idées pour demain, de leur vision du métier et aussi des obstacles qu'ils…

Au cœur de la Supply Chain

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