[Curation] Devenir la première cheffe végane en France !

Épisode de Basilic - Nouveaux récits & écologie par Jeane Clesse · 16 octobre 2025 · 30 min

Aujourd'hui, Basilic met en lumière un épisode de Soif de Sens avec Claire Vallée, cheffe autodidacte qui a décroché la première étoile Michelin pour une cuisine 100 % végétale avec ONA – et l’étoile verte qui récompense une approche responsable.

Au micro de Pierre Chevelle, Claire raconte un parcours singulier : de l’archéologie aux fourneaux, un détour par l’Asie, l’apprentissage des fermentations, la sobriété énergétique en cuisine et l’art de fédérer un quartier quand les banques tournent le dos. On parle leadership au féminin dans un milieu encore très masculin, mais surtout nouveaux récits culinaires où le végétal devient source d'exploration et de plaisir.

Ce dialogue déborde d’écologie concrète (circuits courts, énergie renouvelable, zéro déchet), de bien-être (émotions en cuisine, madeleine de Proust version végétale), et d’utopie très réelle : proposer une gastronomie durable et positive sans renoncer à la gourmandise. Des tables éphémères à six couverts jusqu’à son ancrage près de Nantes, Claire invente des expériences totales : scénographie, boissons fermentées maison, épices d’exception et transmission. Sa cuisine prouve qu’un plat peut émouvoir, relier des inconnus à la même table et déplacer nos imaginaires alimentaires.

Pourquoi cette curation ? Parce qu’ici cuisine ouvre un horizon positif et accessible : moins d’empreinte, plus de saveurs, des producteurs mis à l’honneur et une cheffe qui partage ses doutes, ses ratés et ses victoires – bref, du journalisme de solutions version gastronomique.

Pour découvrir le travail de Pierre, ça se passe par ici : https://soifdesens.fr/

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À propos du podcast

🌿 Basilic — Nouveaux récits & écologie Créé et animé par Jeane Clesse, Basilic donne la parole à celles et ceux qui imaginent un monde plus juste, plus doux et plus durable. À travers des récits inspirants, ce podcast t’invite à explorer la transition écologique autrement : alimentation…

Basilic - Nouveaux récits & écologie

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