#09 đŸœïž Le nouveau Bordeaux des restos avec Laurent, responsable communication et Ă©vĂ©nementiel dans la restauration

Épisode de Bordeaux Stories - le premier podcast bordelais par Marion / Hugo · 9 janvier 2024 · 56 min

Cette semaine, on passe Ă  table sur Bordeaux Stories !

En compagnie de Laurent, ancien directeur de la communication et responsable événementiel du restaurant le H36, nous partons explorer notre ville à travers le prisme de la restauration.

Comment l’offre a Ă©voluĂ© sur ces 20 derniĂšres annĂ©es, que trouve-t-on aujourd’hui et qu’on ne trouvait pas hier, quel impact l’explosion du « à emporter » a eu sur certains quartiers comme les quais, ou que sont devenues les institutions comme Pepone. Quartier par quartier, annĂ©es aprĂšs annĂ©es, nous passons en revue les mĂ©tamorphoses gastronomiques et urbaines de notre ville.

Cet épisode démarre avec le témoignage de Laurent, qui à travers ses multiples déménagements nous offre son regard sur :

l’évolution de Saint-Pierre oĂč il a vĂ©cu dans les annĂ©es 2000

puis la rue FondaudĂšge avec l’arrivĂ©e du tram,

ses années aux Chartrons, mélange de lieux de sortie et de commodités résidentielles,

ou encore son installation récente à Pey-Berland

Puis on aborde ensemble le cƓur du sujet. Laurent nous partage son expĂ©rience de responsable comm’ et Ă©vĂ©nementiel durant les annĂ©es 2010 au restaurant le H36, lieu qui a dĂ» se rĂ©inventer : de restaurant assez haut de gamme mais souffrant d’un dĂ©ficit de frĂ©quentation la semaine, Ă  une offre davantage tournĂ©e vers de l’évĂ©nementiel et des soirĂ©es Ă  thĂšme.

Depuis le H36, Laurent a vu le paysage de la restauration se transformer, avec une tendance globale allant d’une offre « simple et un peu variĂ©e » vers des expĂ©riences plus complĂštes et thĂ©matiques.

Nous Ă©voquons l'ascension des restos de burgers, l’émergence de la nourriture healthy (avec les pokĂ©, bars Ă  salade, et autres smoothies), ou encore des restaurants Ă  viande maturĂ©e comme Brutus ou Moelleuse et PersillĂ©e, en expliquant comment des Ă©tablissements prĂ©curseurs comme le Kelly's pour les burgers ont ouvert la voie Ă  des Edmond, PNY ou Upper Burger. Focus Ă©galement sur la transformation du paysage de la cuisine italienne, qui est passĂ© d'une approche traditionnelle Ă  des expĂ©riences plus immersives et modernes dans des cadres ultra stylisĂ©s. En gros, comment nous sommes passĂ©s de Pepone Ă  l’Osteria Palatino.

Laurent nous parle ensuite de l'impact des services de livraison comme Deliveroo ou Uber Eats sur les habitudes des Bordelais : plus de take-away, plus de pique-niques sur les quais et plus de marchés !

Enfin, nous terminons notre tour de Bordeaux en Ă©voquant la nĂ©cessitĂ© d’adaptation qui est devenue indispensable pour les restaurateurs Bordelais. À l’instar de la Petite Savoie, il n’est plus possible aujourd’hui pour un restaurateur de proposer la mĂȘme carte toute l’annĂ©e dans un Bordeaux devenu ultra concurrentiel pour les restos. On revient donc sur cette transition d’une offre standardisĂ©e Ă  des offres plus crĂ©atives et de qualitĂ©. Car oui, les clients d’aujourd’hui ne sont plus Ă  la recherche de simples repas Ă  bas prix, mais d’expĂ©riences culinaires uniques et de qualitĂ©.

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À propos du podcast

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