#79 - Combien ça gagne un glacier - Lionel Chauvin

Épisode de Combien ça gagne par Clémence Lepic | Collision Productions · 8 juillet 2026 · 48 min

Saviez-vous que votre boule de glace à 3 euros était parfois composée de 50 % de matière et de 50 % d'air ?

Bienvenue dans le petit secret bien gardé du métier de glacier : le foisonnement.

Lionel Chauvin est le petit-fils de Monsieur Berthillon. Il a appris à faire de la glace en famille, dès son plus jeune âge.

En 2021, il a lancé sa propre marque : Enzo et Lily, une glacerie artisanale nichée dans le 16e arrondissement de Paris.

Aujourd'hui, il produit 30 tonnes de glace par an, soit entre 100 et 300 litres par jour, et réalise 350 000 euros de chiffre d'affaires.

Sa particularité ? Il ne foisonne pas ses glaces.

Ce qui veut dire : 25 % de vraie pistache dans sa glace à la pistache… et un coût matière qui écrase tout espoir de rentabilité.

Dans cet épisode, Lionel me raconte l'envers du décor du métier de glacier et explique pourquoi être un puriste comme lui peut parfois devenir une hérésie économique, tout en restant fidèle à sa passion.

Un épisode pour comprendre ce qu'est vraiment une bonne glace (et une mauvaise !) et pourquoi on paie si peu pour ce que l'on croit consommer.

Foncez tester Enzo et Lily dans le 16e arrondissement de Paris, ou dans l'une des épiceries, brasseries et hôtels parisiens qui vendent ses glaces. Pour suivre l'actualité de la glacerie : @enzoetlily.

Combien ça gagne est disponible partout : Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music, Deezer.

Abonnez-vous ! Chaque semaine, on décrypte un nouveau métier : combien ça gagne, comment ça marche, comment aller plus loin. Sans complexes.

Suivez-nous sur Instagram : @combiencagagne

Pour me contacter : [email protected]

Combien ça gagne est un média d'Orso Media. Vous souhaitez entrer en contact avec a rédaction ? Ou nous soumettre une collaboration ? Ecrivez-nous ici : https://orsomedia.io/contact

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autres épisodes de « Combien ça gagne »

À propos du podcast

Tout le monde s’est déjà posé la question. Combien ça gagne un camion à Pizza, combien ça gagne la boulangerie du quartier, combien ça gagne un chauffeur de taxi ? Votre dentiste ? Votre garagiste ? Votre coiffeur ? Un architecte ? La liste est longue et a priori vos calculs sont à côté de la…

Combien ça gagne

Épisodes similaires

Tous les épisodes de Combien ça gagne · Plus de podcasts Business