#98 Pierre Hermé, chef pâtissier: « Le digital nous a permis de proposer davantage de services »

Épisode de Comme à la maison... et maintenant ? par Ouest-France · 29 mai 2020 · 13 min

Les Français ont été confinés 55 jours et nous vous avons accompagné pendant cette période avec des témoignages de personnalités ou d’anonymes. Et maintenant ? Que retenir de ce moment si particulier ? Comment se passe le déconfinement ? Que faut-il en attendre pour notre vie de tous les jours et aussi pour la planète? Nous avons eu envie de faire témoigner des personnalités sur "ce monde d’après" dont on parle tant.

Bienvenue dans Comme à la maison... et maintenant ?

Dans cet épisode, nous avons joint le chef pâtissier chocolatier Pierre Hermé. Il avait été désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World’s 50 Best Restaurants ». Celui que l’on surnomme le roi des macarons revient sur cette période compliquée avec le coronavirus. Il parle de ses activités pendant le confinement, en France à l’étranger. « On a d’abord rouvert le site internet pour expédier des macarons et chocolats en France et à l’étranger, explique-t-il. Depuis, on a ouvert des boutiques. L’un des enseignements de cette crise, c’est que le digital nous a permis de proposer davantage de services à nos clients. Il y aura d’autres leçons sur l’organisation notamment. »

Pierre Hermé reconnaît qu’on « a besoin de regarder les gourmandises, mais pouvoir se les faire livrer, c’est génial. Le chômage partiel a été important. D’une manière générale, on a vécu quelque chose d’inédit et les pouvoirs publics ont bien réagi, avec quelques hésitations bien sûr. »

Pour le pâtissier, « ce qui va être important désormais, c’est de rassurer les clients sur la sécurité. On a besoin de les faire revenir dans les points de restauration. On doit les faire rêver avec les créations et les nouveautés. La fête des Mères va être une occasion de saluer ces retrouvailles. »

Réalisation: Ronan Coquelin et Maëliss Hennetier.

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