[BEST OF TOP 100] MAURO COLAGRECO, chef du meilleur restaurant du monde

Épisode de Demain N'attend Pas⏐Récits engagés et inspirants sur la société et l’écologie : construisons le futur ensemble par Delphine Darmon · 15 août 2025 · 53 min

Demain N'attend Pas fête ses 100 bougies ! Pas tout à fait ses 100 ans, mais déjà ses 100 épisodes. Toute une jeunesse 😍

Pour fêter ça, cet été, des auditeurs ont choisi une série de 10 rediffusions d'épisodes exceptionnels que vous aurez un grand bonheur à découvrir ou redécouvrir.

1 rediffusion chaque jour de semaine pendant 2 semaines !

De quoi vous accompagner pendant vos joggings ou vos bronzettes à la plage et animer vos conversations à l'apéro du soir 😀

Aujourd'hui, je vous propose de réécouter l'épisode avec Mauro Colagreco, chef multiétoilé du Mirazur, élu en 2019 meilleur restaurant du monde !

🔥Aujourd’hui, c’est un véritable cadeau de noel que je vous propose : une discussion avec Mauro Colagreco, ce chef argentin extraordinaire qui a posé ses valises à Menton où il a ouvert un restaurant mythique, le Mirazur, avant de développer un groupe d’une vingtaine de restaurants de part le monde.

🎧 L’écouter, c’est déjà une expérience culinaire et sensorielle.

🙌Le Mirazur a rapidement reçu les plus hautes consécrations de son industrie. En 2019, il gagne ses trois étoiles Michelin et est élu meilleur restaurant du monde !

🌍Non content de viser l’excellence, Mauro est aussi devenu le héros d’une restauration engagée.

🍀La cuisine de Mauro est exclusivement réalisée à partir de produits locaux issus d’une agriculture régénérative, d’une pêche et d’un élevage responsable.

🌱Le restaurant a reçu la certification Zéro Plastique en 2020, démonstration par l’exemple que le changement est possible pour l’ensemble du secteur de la restauration.

🍴Mais surtout, Mauro a pensé et structuré le Mirazur comme une exploration poétique de nos liens avec le vivant. Le client est accueilli par un jardinier qui lui fait visiter les

jardins cultivés en biodynamie et en permaculture avant de se mettre à table où

lui sera proposé une carte sans menu, pensée pour être un voyage initiatique sur l’influence du cosmos et des astres sur le vivant.

🙏Les équipes en salle et en cuisine sont toutes imprégnées de cette philosophie

et tous, quel que soit leur poste, travaillent régulièrement dans les jardins. Équipes et clients vivent une expérience de mise en éveil de leurs sens qui cultive leur connaissance et leur lien au vivant. Cette compréhension intime est pensée comme un temps zéro du

désir de transformation du monde et d’une mise en mouvement à l’échelle.

🏆Aujourd’hui, Mauro porte ses engagements dans l’ensemble des restaurants de son groupe (une vingtaine à date) et dans ses nouvelles responsabilités de président de Relais & Châteaux et d’ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité à l’Unesco.

🎤Cet épisode magnifique vous est proposé par l’Université de la Terre avec qui je réalise une très belle série de podcasts.

🎧 Je vous souhaite une écoute savoureuse ! Vous allez vous régaler !

🙏Et comme toujours, si l’épisode vous plait, allez mettre un commentaire sur Applepodcast ! Ce sera mon cadeau de noel 😉

Suivez Mauro et le Mirazur sur instagram et sur son site internet www.mirazur.fr. Vous allez déjà rêver !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Demain N’attend Pas est un podcast de société pour comprendre les grandes transformations écologiques, sociales, économiques de notre époque, et retrouver le pouvoir et l’élan d’agir. Toutes les 2 semaines, j’échange avec des entrepreneurs engagés, des artistes activistes, des investisseurs à…

Demain N'attend Pas⏐Récits engagés et inspirants sur la société et l’écologie : construisons le futur ensemble

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