#65 - Knees to chin - 12 ans, 8 restaurants et l’ambition de passer à 50 - Agathe & Roxane Gernaert

Épisode de Donne le Rythme par Thimothée Remy · 19 mai 2026 · 1 h 26 min

Knees to chin: de 1 à 8 restaurants, et maintenant l’ambition d’en atteindre 50 en 5 ans avec un système de franchise internationale.

Dans cet épisode de Donne le Rythme, je reçois Agathe et Roxane Gernaert, les deux sœurs fondatrices de Knees to chin, une chaîne belge centrée sur le rouleau de printemps frais, avec 8 enseignes en Belgique et un projet de franchise internationale en cours.

Elles ont lancé Knees to chin il y a 12 ans, à 24 et 26 ans, avec quelques dizaines de milliers d’euros, un emprunt et l'envie de faire connaître un produit qu'elles faisaient elles-mêmes depuis l'adolescence.

Sans expérience de l'Horeca, sans réseau établi, et en cofondant entre sœurs ce que beaucoup auraient considéré comme un pari risqué.

Dans cet épisode, elles racontent :

Ce que ça implique vraiment de co-diriger une entreprise en famille : la confiance absolue comme avantage, les limites à poser, la vulnérabilité partagée, et pourquoi Knees to chin les a encore plus rapprochées

Comment Knees to chin a construit son modèle autour d'un seul produit phare, d'une cuisine centrale de production et d'une obsession pour la qualité qui structure aujourd'hui leur vision franchise

Le vrai débat franchise vs croissance en propre : pourquoi elles choisissent la franchise pour s'internationaliser, ce que ça implique en royalties, redevances marketing et relation franchiseur-franchisé

Leurs erreurs après 12 ans : les paliers de croissance mal anticipés et ce qu'elles referaient différemment

Pourquoi elles ont fait rentrer deux investisseurs alors qu'elles n'avaient pas besoin d'argent, et ce que ça a changé dans leur manière de diriger

On parle aussi d'un sujet que peu d'entrepreneurs osent aborder : les paliers de croissance personnelle.

Quand ton business grandit, tu dois grandir aussi. Quitter les cuisines, déléguer l'opérationnel, prendre de la hauteur, et faire le deuil de certains rôles.

Comment on gère ça quand on a fondé sa boîte à la main ?

Un épisode pour tout entrepreneur qui veut comprendre comment scaler une enseigne de restaurants, et ce que ça demande de construire quelque chose qui dure.

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Bienvenue sur Donne le Rythme, le podcast sur l’entrepreneuriat belge. Je suis Thimothée Remy, coach professionnel et j’aide celles et ceux qui entreprennent — ou qui veulent le faire — à y voir plus clair et avancer sereinement. Avec ce podcast, je crée un espace pour aller au cœur des sujets. À…

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