Quitter 15 ans de CDI pour ouvrir un resto après le Covid, le pari fou de Xavier Merlo

Épisode de Entreprendre avec assurance par Perceval · 26 novembre 2025 · 1 h 41 min

1️⃣2️⃣ 🎙️ Au menu de ce nouvel épisode d’Entreprendre avec assurance, on se remet aux fourneaux avec Xavier Merlo, cofondateur de La Cantoche 🍽️

Ancien cadre dans les télécoms, Xavier a tout plaqué après 15 ans de carrière pour se lancer un défi de taille : ouvrir un restaurant à La Réunion, sans expérience dans la restauration... mais avec une bonne dose de passion 💥🥄

Il nous raconte son virage audacieux, son aventure avec le dispositif Transition Pro pour réussir sa reconversion, et sa rencontre décisive avec Flavien, chef cuisinier et futur associé 👨‍🍳🤝 Ensemble, ils montent La Cantoche, une adresse engagée au cœur de la Technopole, avec une carte courte 100% fait maison renouvelée toutes les deux semaines 💡🍲

De la recherche du local idéal aux galères de financement, en passant par la fabrication artisanale des meubles (oui oui, ils ont tout bricolé eux-mêmes 🛠️), Xavier nous dévoile les dessous très concrets de la création de leur resto. Sans oublier la fameuse question : comment on calcule ses prix quand on veut proposer une bonne bouffe sans exploser le ticket resto ? 🧾

Un épisode passionnant pour celles et ceux qui rêvent de reconversion !

Bonne écoute 🎧🚀

🔗 Liens de l’invité :

• Fiche google La Cantoche : https://share.google/nYqQ9tmAcWoYlo1DQ

• Facebook : https://www.facebook.com/Lacantochepei

• Instagram : https://www.instagram.com/lacantoche_pei/

🛠️ Outils utilisés par Xavier :

• Propulse : https://propulsebyca.fr/

• Pennylane : https://www.pennylane.com/fr

🔗 Les liens de Perceval

• Site : https://www.goperceval.fr

• LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/perceval-sas

• YouTube : https://www.youtube.com/@percevalassurance

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