Pierre Gagnaire : “Un restaurant, ça vit, ça se détruit, ça s'abîme.” | Gastronomie, Architecture d’intérieur, Cuisine

Épisode de Espèces d'espaces par Ligne Roset Contract · 10 septembre 2025 · 35 min

Dans cet épisode, Max Flageollet reçoit Pierre Gagnaire, figure majeure de la gastronomie française contemporaine et chef aux 13 étoiles.

Cuisinier “artiste-artisan”, amoureux de l’art et des atmosphères sensibles, il partage avec authenticité son regard sur les liens entre design, architecture intérieure et émotion gastronomique. Dans cet échange généreux, Pierre Gagnaire nous parle de créativité, de l’art qui s’invite au restaurant (de Mark Rothko à Adel Abdessemed), de ses collaborations avec l’architecte Marcelo Joulia et le designer François Bauchet, mais aussi de ses exigences pour concevoir des restaurants où le beau ne doit pas prendre le pas sur la fonctionnalité.

Dans cet épisode, nous avons parlé de :

L’émotion comme boussole commune à la gastronomie et au design

Pourquoi un plat réussi doit parfois être détruit pour mieux se réinventer

La chaise comme pièce maîtresse d’un aménagement réussi

L’ergonomie des cuisines et l’importance des espaces invisibles au public

La responsabilité sociale du métier de chef

Les recommandations culturelles de Max et Pierre :

Anne Dufourmantelle, Blind Date, Calmann Lévy (2003)

Les oeuvres de Mark Rothko, Antoni Tapiès, Cy Twombly et Adel Abdessemed

La musique de Miles Davis, Chet Baker et Franz Schubert

Le design intemporel de François Bauchet

Insert : “Insondables et captivantes, les couleurs flottantes de Rothko à Paris”, Le 20 heures de TF1 (10/2023)

Remerciements particuliers à Nora Bouazzouni, autrice de Violences en cuisine (éditions Stock, 2025), pour sa participation !

« Espèces d’espaces » est une série d’entretiens dédiée aux professionnels de l’architecture d’intérieur, du design et de la décoration, mais pas que. Animé par Max Flageollet, directeur de Ligne Roset Contract, le podcast explore les secrets de conception des plus beaux espaces, des hôtels emblématiques aux restaurants les plus inspirants.

Chaque mois, au fil de conversations sincères et sans détour, les invités partagent leurs inspirations, leurs défis créatifs et leur vision d’un design audacieux et durable dans un monde en pleine mutation.

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👉 Pour aller plus loin, vous pouvez contacter Max Flageollet sur son compte LinkedIn ou bien suivre Pierre Gagnaire sur Instagram pour retrouver les projets évoqués.

Écriture : Max Flageollet · Direction Créative : Emmanuel Minelle · Production exécutive : Fanny Giniès · Réalisation : Marc Valenduc · Reporter : Zoé Flageollet · Enregistrement : Adrien Beccaria, l'Arrière Boutique · Édition : Angelica Tozzi, Alexia Argento et Léa Labbé · Identité graphique : Brest Brest Brest · Photos : Karla Vinter-Koch · Musique : “Océan Rouge” de Flavien Berger · Production : Radio K7 Creative (radiok7.co/agence) · Un podcast Ligne Roset Contract.

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À propos du podcast

Espèces d’espaces est une série d’entretiens avec les professionnels de l’architecture d’intérieur, du design et de la décoration. Un moment d’inspiration et de réflexion autour des plus beaux projets d’aménagements d’hôtels et de restaurants. Chaque mois dans Espèces d’espaces , Max Flageollet,…

Espèces d'espaces

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