Bruno Verjus

Épisode de JAMAIS DIT ! le podcast d'Isabelle Farrugia par Isabelle Farrugia · 21 août 2026 · 1 h 10 min

Il n’était pas chef. Il n’avait pas fait d’école de cuisine. Il n’avait jamais travaillé dans une brigade.

À 54 ans, Bruno Verjus ouvre pourtant son restaurant.

Aujourd’hui, TABLE a deux étoiles Michelin et a été classé 3e meilleur restaurant du monde par The World’s 50 Best Restaurants.

Pas mal pour un débutant.

Avant de devenir chef, Bruno Verjus a été étudiant en médecine, entrepreneur, critique gastronomique et a vécu 18 ans en Chine.

Il a surtout passé des années à observer les chefs et à expliquer ce qu’ils faisaient bien, ou pas.

Puis il a décidé de passer de l’autre côté.

Dans cet épisode de JAMAIS DIT, on parle de ce qui se passe quand on a suffisamment confiance en soi pour se lancer dans un métier que l’on ne maîtrise pas encore. De son regard sur les chefs, les critiques gastronomiques qui dissèquent un plat au lieu de le savourer, de son exigence, de son ego, de ses choix et de ce qui l’a poussé, à 54 ans, à prendre le risque de devenir débutant.

Et visiblement, il avait quelques idées sur la façon de faire.

Ce qu'il reste c'est le JAMAIS DIT.

Bonne écoute !

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