L'état d'esprit : François Tillos, à la tête du Berry, institution de la gastronomie paloise depuis 1934

Épisode de L'état d'esprit par olivier quero · 1 septembre 2025 · 16 min

L' État d’esprit – François Tillos, l’âme du Berry

Plongez dans l’univers de François Tillos, patron du Berry, véritable institution de la gastronomie paloise depuis 1934. Dans cet épisode du podcast État d’esprit, il revient sur son itinéraire personnel, ses motivations profondes, ses doutes et ses réussites marquantes. À travers son témoignage, on découvre l’histoire d’un entrepreneur passionné, enraciné dans sa ville et attaché à une certaine idée de la convivialité, du travail bien fait et de la transmission.

Palois pur jus, François Tillos a grandi au rythme des casseroles et des rires de salle. C’est du côté des Halles de Pau, à la Brasserie familiale du Centre, qu’il fait ses premières armes. Viendra ensuite Au Bureau, bar-brasserie créé avec son frère Jacky, avant que Le Berry ne s’impose comme une évidence. Ce lieu emblématique, devenu la table incontournable des Palois, incarne aujourd’hui l’esprit de famille, de fidélité et de passion qui anime toute son équipe.

Ici, tout est question de générosité : 80 plats à la carte, du frais, du fait maison, des produits locaux et des recettes intemporelles. « La carte ne bouge pas ! », affirme François Tillos, attaché à cette stabilité rassurante qui fait le charme du Berry — à une exception près : le magret Rossini, récemment ajouté aux best-sellers.

Mais derrière cette carte bien garnie, c’est une aventure humaine et entrepreneuriale qui se joue. Avec 38 salariés, 120 places en salle, 100 en terrasse, et un service 7 jours sur 7, midi et soir, Le Berry est bien plus qu’une brasserie : c’est une maison vivante, un repère palois ouvert sur la ville et sur la vie.

Serein, investi, passionné, François Tillos incarne une génération d’entrepreneurs pour qui le goût, la rigueur et le lien humain restent les plus belles recettes du succès.

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À propos du podcast

L’État d’esprit est le podcast de celles et ceux qui donnent du sens à leur parole, à leurs décisions et à leurs engagements. Au micro d’Olivier Quéro, les invités racontent leurs expériences, leurs choix, leurs convictions et ce qui les guide lorsqu’il faut décider, expliquer, convaincre ou faire…

L'état d'esprit

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