#1 - Thierry Veil - Fondateur de Bagelstein - Construire un empire de la restauration en partant de zéro

Épisode de Mind The Gap par Anthony Guez · 31 août 2026 · 1 h 02 min

Dans cet épisode de Mind the Gap, j’ai l’honneur de recevoir Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein, l’enseigne de restauration spécialisée dans le bagel qui compte aujourd’hui plus de 100 restaurants en France et à l’international.

Entrepreneuriat, franchise, croissance, financement, développement d’un réseau… Thierry Veil revient sans détour sur les grandes étapes qui ont permis à Bagelstein de devenir une marque incontournable de la restauration en France.

Comment passer d’une idée à un réseau de plus de 100 restaurants ? Comment structurer une franchise sans perdre l’ADN de la marque ? Comment choisir ses franchisés, financer sa croissance et prendre les bonnes décisions lorsque l’entreprise change d’échelle ?

Dans cet échange, Thierry partage son expérience de dirigeant, les choix qui ont façonné Bagelstein, mais aussi les erreurs, les difficultés et les réalités du terrain que l’on voit rarement de l’extérieur.

Et c’est justement tout le sens de Mind the Gap.

Parce qu’entre l’entreprise que l’on imagine, celle que l’on construit et ce qui se passe réellement sur le terrain, il existe toujours un gap. Un écart entre la stratégie et son exécution, entre les ambitions du dirigeant et la réalité opérationnelle.

À travers les parcours d’entrepreneurs et de dirigeants, Mind the Gap, le podcast de Mindset Finance animé par Anthony Guez, décrypte ces écarts, les décisions qui permettent de les réduire et les enseignements à retenir pour développer son entreprise.

Un épisode destiné aux entrepreneurs, dirigeants, franchisés et porteurs de projet qui souhaitent comprendre les coulisses de la croissance d’une entreprise et les enjeux liés au développement d’un réseau de franchise.

➜ Pour contacter les intervenants de l’épisode :

Anthony Guez :

https://www.linkedin.com/in/anthony-guez/

Thierry Veil :

https://www.linkedin.com/in/thierry-veil-8460549/

➜ Qu’est-ce que Mindset Finance ?

Mindset Finance accompagne les dirigeants dans la structuration et le pilotage de leur fonction finance, notamment à travers l’expertise comptable et la DAF à temps partagé. Mindset Finance édite également le podcast Mind the Gap.

➜ Retrouvez MIND THE GAP sur toutes les plateformes d’écoute et sur YouTube.

Page Mind the gap : https://mindsetfinance.fr/mind-the-gap-podcast/

Youtube : https://www.youtube.com/@anthonyguez

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/mindset-finance-cabinet-de-conseil/

Instagram : https://www.instagram.com/mindsetfinance_paris/

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À propos du podcast

Mind the Gap, c’est le podcast qui explore l’écart entre ce que les dirigeants racontent en public… et les décisions qu’ils prennent réellement quand ils sont seuls face à leurs chiffres. À chaque épisode, des entrepreneurs de tous horizons reviennent sans filtre sur les moments où ils ont douté,…

Mind The Gap

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