Comment mangeait-on en France avant les restaurants ? | Franck Ferrand

Épisode de Promenons-nous dans les siècles par Franck Ferrand · 25 mars 2026 · 17 min

Comment mangeait-on en France quand les assiettes n'existaient pas, quand la fourchette était une curiosité exotique et quand boire un verre nécessitait l'intervention d'un valet ?

J'ai voulu revenir sur cette réalité que l'on imagine souvent mal : pendant des siècles, même en France, manger n'était pas un plaisir — c'était simplement se nourrir. Pas de table à demeure, pas d'assiette, des tranches de pain en guise de support, un couteau pour tout couvert. Les arts de la table, la gastronomie, tout cela viendra bien plus tard. Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière, Talleyrand qui selon Napoléon était la seule adresse où l'on mangeait vraiment bien et enfin Alexandre Dumas, auteur du premier grand dictionnaire de la gastronomie française : autant de noms qui ont façonné ce que la France est devenue dans l'imaginaire du monde entier.

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🎬 Une vidéo produite par l’Agence du Parnasse et présentée par Franck Ferrand

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À propos du podcast

Vous vous êtes sûrement déjà demandés comment les gens s'éclairaient, se déplaçaient, se restauraient ou encore se rencontraient par le passé ? Vous êtes au bon endroit. Ici vous retrouvez, en intimité, un Franck Ferrand décontracté et proche de son public, fort de plusieurs dizaines d'années…

Promenons-nous dans les siècles

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