Session bouillon: quelle est la formation en restauration de vos rêves ?
Épisode de Sur le grill d'Écotable par Écotable · 13 juin 2026 · 20 min
Être restaurateur.ice aujourd’hui, c’est souvent être à la fois chef.fe, gestionnaire, recruteur.euse, communicant.e et entrepreneur.euse.
Mais comment s’y préparer ? Peut-on vraiment apprendre ce métier sur le tas, ou faut-il repenser la formation pour mieux accompagner celles et ceux qui se lancent ?
Et si formation obligatoire il y a, que contiendrait-elle, au juste ?
Entre parcours autodidactes, écoles hôtelières et reconversions, ce TOAST interroge les chemins qui mènent à l’ouverture d’un restaurant, et les compétences (visibles ou invisibles) que cela exige. Une discussion pour partager expériences, doutes et pistes d’évolution pour la profession.
Aux micros:
• Etienne Tiberghien - Consultant ESS et formateur (la Cadenelle - Bonneveine)
• Axelle Poittevin - Cheffe et propriétaire de Razzia
• Louise Perrone - Cheffe propriétaire du restaurant Rouge
• Edgar Baudin - Président de l’Abri, restaurant et Chai urbain
• Juliette Laguionie - Responsable de formations (la Cadenelle) et ancienne restauratrice
Un échange animé par Laurène Petit (journaliste et co-secrétaire générale de La Communauté Ecotable).
Un format cuisiné par les associations Festin et La Communauté Ecotable, membres pilotes du mouvement Restaure, qui œuvre pour une restauration plus responsable, solidaire et durable !
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Autres épisodes de « Sur le grill d'Écotable »
- #123 : Désirable, accessible, joyeux : ce qui transforme déjà les assiettes 21 octobre 2026
- #122 : À la cantine et dans le caddie, comment installer de nouvelles habitudes alimentaires ? 7 octobre 2026
- Toast - Violences en cuisine, faire tomber l'impunité 30 septembre 2026
- #121 - Faut-il imposer une agriculture 100% biologique ? (Procès fictif Palmarès 2026) 9 septembre 2026
- [Replay de l'été #3] - Les biais cognitifs nous empêchent-ils d'agir pour l'environnement ? 26 août 2026
- [Replay de l'été #2] - La face cachée de l'élevage, avec Ulysse Thevenon 19 août 2026
- [Replay de l'été #1] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ? 12 août 2026
- [Extrait #120] - L'huile d'olive de supermarché est-elle une arnaque ? 8 août 2026
- #120 - L'huile d'olive: de la terre à l'assiette, avec Revoliva 5 août 2026
- [Chaud devant #2 Extrait] - La permaculture sous 50°C 31 juillet 2026
- [Chaud devant #2 Extrait] - La boulangerie solaire du futur existe déjà 30 juillet 2026
- Chaud Devant #2 - Manger à Lille sous 50°C 29 juillet 2026
- [Extrait #119 - 2] - La fin de l’alimentation préhistorique est un mythe européen 18 juillet 2026
- [Extrait #119 - 1] - Le mythe du chasseur-cueilleur : entre réalité et imaginaire 16 juillet 2026
- #119 - Préhistoire: qu'est ce que notre alimentation disait de nous ? 15 juillet 2026
À propos du podcast
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales…
Épisodes similaires
- C'était ça ou mourir de Thélyson Orélien, le roman que Yannick Haenel aurait aimé photocopier – Stalker – Dissection du cadavre de la littérature
- Cthulhu, des fantômes japonais et une nouvelle série de SF sur Paramount sont dans le journal de l'imaginaire du 23 Octobre – Actusf le Podcast !
- Les 15 meilleures marques de Parfum [part.1] – La Parfumerie
- Plaisirs Gourmands : 10/20/2026 18:00 – CIBL 101.5 FM : Plaisirs Gourmands
- Collections prêt-à-porter printemps-été 2027 : une mode affirmée, loin des stéréotypes – Mode
- 198. Organisation en formation déco : tous les conseils de notre success coach – Ta nouvelle vie de décoratrice
Tous les épisodes de Sur le grill d'Écotable · Plus de podcasts Culture