Eric Kayser, le boulanger qui a semé son levain dans 35 pays

Épisode de Vive la vie. par Mark Hadj Hamou · 13 juillet 2026 · 32 min

C'est ça qui me fascine : pouvoir faire des miracles avec peu.

Tout commence dans un fournil, à trois ou quatre ans, quand son père le laisse venir travailler la pâte à côté de lui. Eric Kayser garde de l'enfance les odeurs du matin, croissants, pains au chocolat, tartes aux pommes, et la certitude précoce d'une vocation. À Lure, petite ville de Haute-Saône, quand l'instituteur demandait aux enfants ce qu'ils voulaient faire, lui répondait toujours la même chose : de la boulangerie, et voyager.

Le chemin passe par un apprentissage à Fréjus, à quinze ans et demi, dans un four à bois où l'on pétrit encore à la main et où l'on commence à minuit. Puis l'armée et les Casques bleus à Beyrouth, la vie en communauté, et enfin les Compagnons du Devoir. C'est là qu'il apprend le plus difficile : reconnaître qu'il ne sait pas, qu'il faut toujours apprendre, et transmettre. On le pousse à devenir formateur alors qu'il rêvait de partir vivre au Canada. Il obéit, et découvre que ce détour était sa voie.

En 1996, rue Monge, il ouvre son premier magasin avec tout ce qu'il possède. Trente ans plus tard, Maison Kayser existe dans trente-cinq pays et plus de quatre cents points de vente, de Tokyo à Mexico. Dans cet épisode de Vive la vie, Eric raconte comment un métier fait de farine, d'eau, de sel et de levure l'a mené autour du monde, et pourquoi il n'a jamais cessé d'apprendre.

Ce qu'on aborde

L'enfant du fournil et la vocation née à quatre ans, entre les mains de son père

L'apprentissage à Fréjus, le four à bois et les premières nuits commencées à minuit

Beyrouth, les Casques bleus et l'apprentissage de la vie en communauté

Les Compagnons du Devoir, le Tour de France et la formation qu'il n'avait pas choisie

Le boxeur de Dakar formé au croissant, et le sens de transmettre un métier

Les paliers d'une entreprise qui grandit, et les hommes qu'il faut trouver à chaque étape

Les samouraïs, les cellules souches et le pain pensé comme aliment de longévité

Ses projets pour l'Inde et la Chine, et l'exigence de s'adapter à chaque culture

Le meilleur conseil qu'on lui ait donné : être soi-même

Chapitres de l'épisode :

00:00 Introduction

00:57 La beauté du métier : faire des miracles avec peu

01:51 L'enfant du fournil : les origines d'une passion

03:46 Les Compagnons du Devoir : apprendre et vivre en communauté

08:17 Le Tour de France : voyager, tout réapprendre à chaque ville

10:31 Transmettre un métier : donner une voie à ceux qui n'en ont pas

12:28 Bâtir Maison Kayser : les paliers d'une entreprise mondiale

15:05 S'adapter aux cultures : une même exigence, 35 pays

19:26 Le levain, la science et la longévité : les samouraïs et les cellules souches

24:37 Tradition, meilleur conseil et Vive La Vie !

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Virtuoses, artisans, légendes de l'ombre — ils ont tous poussé leur passion au-delà du raisonnable. Vive la vie. est une série documentaire qui capture ces rencontres intimes, entre conversations brutes et cinéma.

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