#06 LA RESTAURATION FACE AU DEFI DU BIEN MANGER - AGAPES RESTAURATION

Épisode de À Bon Entendeur par Florent DELVART · 7 juillet 2026 · 55 min

La restauration face au defi du bien manger

Derrière nos assiettes se jouent des enjeux qui dépassent largement la restauration : santé, agriculture, climat, biodiversité, pouvoir d'achat, justice sociale... mais aussi plaisir, culture et convivialité.

Comment produire une alimentation plus durable sans oublier les réalités économiques ? Comment faire évoluer nos habitudes sans culpabiliser les consommateurs ? Et quel rôle les entreprises de la restauration peuvent-elles jouer dans cette transformation ?

Pour en parler, j'ai le plaisir de recevoir Sylvain Leman-Catel, en charge de la RSE au sein de l'écosystème Agapes, qui réunit notamment 3 Brasseurs, Salad&Co et Il Ristorante.

Au fil de cet échange, Sylvain partage son parcours, son retour au terrain auprès du monde agricole et sa vision d'une alimentation plus durable, construite sans dogme et ancrée dans les réalités du terrain.

Au fil de l'épisode, nous abordons notamment :

• Pourquoi bien manger devient parfois un privilège plus qu'un choix ;

• Les défis de la restauration face aux enjeux environnementaux et sociaux ;

• La place du plaisir dans notre alimentation ;

• Les liens entre agriculture, climat, santé et pouvoir d'achat ;

• Comment concilier impact positif et modèle économique ;

• Pourquoi la transition ne peut pas reposer uniquement sur les consommateurs.

Deux phrases résument particulièrement bien sa vision :

« On a au moins 14 fois par semaine l'occasion de changer les choses avec notre alimentation. »

« Ce n'est pas parce que tu veux que tu peux. L'alimentation est un sujet collectif, pas seulement individuel. »

Un épisode qui invite à regarder notre assiette autrement, avec davantage de nuance, de pragmatisme... et beaucoup de bon sens.

Au programme :

00:00 – Introduction

02:07 – Le parcours de Sylvain

07:23 – Agapes : une RSE au plus près du terrain

11:09 – Les enjeux de l’alimentation

14:21 – Retrouver le lien au sol

17:05 – Circuits courts et adaptation climatique

19:31 – Embarquer sans faire la leçon

25:20 – Avancer dans un contexte défavorable

26:50 – Plaisir, viande et restauration durable

29:30 – Décarboner l’assiette

34:20 – Informer sans culpabiliser

37:25 – Les actions concrètes chez Agapes

40:39– Question de l’invité - À quoi ressemblera l’alimentation en 2050 ?

44:00 – Question de l’invité – Tendance à l’entreprenariat et IA : quels impacts sur l’emploi ?

45:13 – Inspiration de Cyril Dion

49:06 – Le message à retenir

🎧 Bonne écoute !

—

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