Agro j’écoute – 45 – Le vin sans sulfites ajoutés : de la production à la consommation

Épisode de AGRO J'ECOUTE par Ecole d'ingénieurs de PURPAN · 2 avril 2025 · 33 min

Dans cet épisode d'Agro J’écoute, nous nous plongeons dans le monde des vins sans sulfites ajoutés, un sujet fascinant qui intrigue autant qu’il divise. Que sont les sulfites ? Pourquoi certains vignerons choisissent-ils de se passer des sulfites ? Qu’est-ce qu’un vin sans sulfites ajoutés ? Les sulfites suscitent-ils une méfiance chez les consommateurs ? Quel est le potentiel de ce marché en pleine expansion ? Nous vous proposons tout d’abord une discussion ouverte entre nous trois, Alix Lemerle, Emilie Vigouroux et Théophile Rassineux, étudiants à l’école d’ingénieurs de PURPAN. Nous donnerons ensuite la parole à Carole Honoré Chedozeaux, œnologue et chercheuse en sciences sensorielles et de la consommation, spécialisée dans le vin à l’institut Français de la Vigne et du Vin qui nous éclairera sur les motivations des producteurs et des amateurs de vins sans sulfites ajoutés à entretenir la part de marché de produit.

Technique et post-prod : François Berchenko et Thomas Delafosse (Campus FM).

Remerciements : (par ordre de contact pour notre projet)

L’Ecole d’Ingénieurs de PURPAN dont Sophie Yvon, Adeline Bouvard, Simon Giuliano, Olivier Geffroy et Marianne Gosset

Frédéric Charrier ingénieur œnologue à l’Institut Français de la Vigne et du Vin

Olivier de Marcillac Vigneron de l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux

Ronan Symoneaux Enseignent chercheur à L'Ecole supérieure des agricultures d’Angers

Carole Honoré-Chedozeau œnologue et chercheuse à l’Institut Français de la Vigne et du Vin

Pour aller plus loin retrouvez toutes les sources de nos références :

CHARRIER, F, CAMPONOVO, A, CAYLA, L, COTTEREAU, P, CHATELET, B, GERBAUX, V, POUPAULT, P, VINSONNEAU, E, CAILLEAU, R, VIDAL, J.C, RICHARD, N, COLLAS, S, VILLEDEY, B et BECQUET, S, 2021. Les sulfites en œnologie. IFV Terroir d’innovation.

CHARRIER, Frédéric et HONORÉ-CHEDOZEAU, Carole, [sans date]. Les vins sans sulfites : les itinéraires de production, les attentes et appréciations des consommateurs. VINITECH - SIFEL.

CHÂTEAU DE BERNE, 2024. Les sulfites dans le vin : rôles et controverses

DENEULIN, Pascale, 2018. Vins sans sulfites ajoutés et labels environnementaux : quel prix pour les consommateurs suisses? Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture. 2018. Vol. 48, n° 6, pp. 176‑182.

E.LECLERC, 2023. Vins Sans Sulfites Ajoutés : Décryptage | Macave E.Leclerc. 2023

ELIXIRS D’EXCEPTION, 2023. La vérité sur le vin sans sulfites : c’est quoi, en vrai ? 2023

GOULET, Etienne, 2022. Centre Val de Loire IFV

OEFORGOOD, 2021. Vin bio, vin naturel & vin biodynamique : existe-t-il une différence ? 2021.

PERES, Stéphanie, RAINEAU, Yann, TEMPERE, Sophie, PONS, Alexandre et GIRAUD-HÉRAUD, Eric, 2018. Vins bio, vins sans sulfites ajoutés, vins nature : quelles demandes réelles des consommateurs ?

RÉUSSIR VIGNE, 2024. Dossier sans sulfites | Pourquoi se lancer sur le marché des vins sans sulfites ? | Réussir Vigne. 2024.

RIBÉREAU-GAYON, Pascal, DUBOURDIEU, Denis et LONVAUD, Aline, 2004. Traité d’oenologie : microbiologie du vin, vinifications.

STOLZ, Hanna et SCHMID, Otto, 2007. CE QUE LE CITOYEN ATTEND DU VIN BIO : ETUDE QUALITATIVE DE LA CONSOMMATION

VIGNERONS DE BUZET, 2022. Différence vin bio , biodynamie et nature. 2022.

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À propos du podcast

Les étudiants de l'École d'Ingénieurs de Purpan prennent le micro de Campus FM pour parler d'agronomie, d'environnement et d'agriculture. (@EcoleDePURPAN) https://www.purpan.fr - Soutenu par La Région Occitanie - http://www.campusfm.net Mots clés : environnement agriculture agro agri science…

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