Carla Ferrari - Profession : pizzaiola !

Épisode de allora . rencontres italiennes inspirantes par Claire Plantinet · 2 décembre 2024 · 1 h 17 min

Si la Cheffe Carla Ferrari a fait ses gammes dans les cuisines des étoilés français, c’est bel et bien en Italie qu’elle a trouvé sa « pâte » culinaire, sans mauvais jeu de mots… Car figurez-vous qu’elle a fait sien le plat national, l’un des emblèmes de la cuisine italienne, la PIZZA ! Dans un univers masculin, extrêmement codifié, où les italiens et tout particulièrement les Napolitains règnent en maîtres, cette femme a relevé le défi de s’imposer « Pizzaiola » !

Preuve en est, en moins de 6 mois son restaurant s’est hissé parmi les 100 meilleures pizzerias d'Italie ! Mais la jeune femme n’a pas dit son dernier mot... Alors qu’elle venait tout juste de faire sa place en Italie, elle renoue avec son pays la France, en intégrant un célèbre concours culinaire qui occupe nos mercredis soirs. Elle finit parmi les 4 finalistes de « Top chef » sur M6 en 2023.

L’expérience semble lui avoir donné de la suite dans les idées... Depuis, elle est devenue cheffe exécutive référente de nombreux restaurants italiens en France, tout en continuant son exploration des saveurs dans la ville où elle a élu domicile : Naples ! Des virées gastronomiques qu’elle partage avec nous lors de « food tours » dans la ville ! Bell’ascolto !

· L’univers de Carla Ferrari :

Instagram : @carlalpf

Retrouvez les pizzas de Carla Ferrari, en tant que Cheffe Exécutive de « Pizza Cosy » partout en France : www.pizzacosy.fr

Ses livres : « La cuisine de Carla » aux Ed. Michel Lafon (2010) & « Passez à table avec vos kids ! » co-écrit avec Manon Brzostek aux Ed. Eyrolles (avril 2024).

· Les inspirations italiennes de Carla Ferrari :

La ville médiévale de Piacenza (Plaisance) en Emilie-Romagne dont la famille paternelle de Carla est originaire.

Son tatouage « Acqua e Farina » qui définit bien sa philosophie de la pizza, si si si… écoutez l’épisode vous comprendrez !

Un po’ di Storia : On remonte jusqu’aux sources de la pizza avec la « Mastunicola », qui serait l’une des premières pizzas créées en Italie, sans oublier la « Margherita », aux couleurs du drapeau italien : avec la tomate rouge, le basilic vert et la mozzarella blanche.

Les pizzas "coups de cœur" de Carla : Francesco Martucci au restaurant « I Masanielli » à Caserta, au nord de Naples & La Vera Pizza Fritta da Gennaro dans les quartiers espagnols.

Ses lieux de pèlerinage à Turin : la Piazza Vittorio Veneto et le Mercato Centrale di Torino ouvert tous les jours !

Sa cachette dolce vita à Naples : la Spiaggia della Gaiola, une réserve naturelle protégée. C’est l’une des rares plage de la ville. Mais chut, on n’y va pas tous en même temps !

Liberato, le chanteur qui a accompagné sa découverte de Naples, devenu l’icône de la musique napolitaine de ces dernières années.

Conçu, réalisé et présenté par Claire Plantinet

Montage Générique : François Praud

Musique : Happy Clapping Cinematic Score / PaBlikMM / Envato Elements

Création visuelle : Thomas Jouffrit

· Archives épisodes :

© Extraits interview Enzo Ferrari, Chaîne YouTube de Capuano Vincenzo, Fixfit, Italia Squisita, Itinerari food, & Chansons Donatella Viggiano « Napule Canta E More », Liberato « Nove Maggio » !

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À propos du podcast

« allora », c’est le podcast diffuseur d’inspirations italiennes ! « Un caffè, per favore » et « andiamo » ! Grimpez sur votre Vespa, nous partons en voyage à travers des histoires aux sonorités de « dolce vita ». « allora » ce sont des rencontres entre la France et l’Italie, avec des chefs…

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