La recette de Gnocchi di patate du Chef Denny Imbroisi

Épisode de allora . rencontres italiennes inspirantes par Claire Plantinet · 20 février 2026 · 10 min

Dans cet épisode, le Chef italien Denny Imbroisi réalise pour nous l’un des plats qui a bercé son enfance. Une recette tirée du livre « Cucina di Famiglia » (Webedia Books).

Préparez-vous votre cuisine va sentir l'Italie !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à gnocchi : 1 kg de pommes de terre,2 œufs,100 g de grana padano râpé, 250 g de farine,50 g de fécule de maïs,Sel, poivre

Prévoir une sauce tomate maison et servir avec du Grana padano, de la Mozzarella et quelques feuilles de basilic frais !

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner les pommes de terre entières, avec la peau, enveloppées dans du papier aluminium, pendant 40 à 50 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.

Éplucher les pommes de terre encore chaudes, puis les écraser en purée fine. Ajouter les œufs, le grana padano, la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en petites portions. Rouler en boudins fins puis découper en petits gnocchi. Les façonner en les roulant sur le dos d’une fourchette.

Plonger les gnocchi par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes), les récupérer à l’écumoire.

Servir aussitôt avec la sauce tomate bien chaude, du grana padano râpé, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic frais. Possibilité de les faire revenir brièvement dans la sauce pour bien les enrober.

Retrouvez également toutes les astuces du chef sur Instagram : @dennyimbroisi

Conçu, réalisé et présenté par Claire Plantinet

Montage Générique : François Praud

Musique : Happy Clapping Cinematic Score / PaBlikMM / Envato Elements

Création visuelle : Thomas Jouffrit

Portrait cover © lephotographedudimanche

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À propos du podcast

« allora », c’est le podcast diffuseur d’inspirations italiennes ! « Un caffè, per favore » et « andiamo » ! Grimpez sur votre Vespa, nous partons en voyage à travers des histoires aux sonorités de « dolce vita ». « allora » ce sont des rencontres entre la France et l’Italie, avec des chefs…

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