Les inspirations italiennes de Nicolò Taillasson, Fondateur des cafés Paolina !

Épisode de allora . rencontres italiennes inspirantes par Claire Plantinet · 17 avril 2026 · 21 min

Dans cet épisode, le fondateur des comptoirs milanais et cafés Paolina à Parigi, Nicolò Taillasson, continue à nous distiller ses inspirations culturelles italiennes :

Les films qu’il nous recommande : « La grande Bellezza » & « Parthenope », une ode à Naples, de Paolo Sorrentino.

Le conseil allora autour du café : « Café express » de Nanni Loy avec Nino Manfredi.

Son jukebox italien : en plus de la playlist « PAOLINA CAFFE » que l’on peut retrouver sur spotify, sans oublier les mélodies actualisées en permanence dans ses deux adresses parisiennes, Nicolò écoute Mina, Patty Pravo, Ornella Vanonipatti, Lucio Battisti, Antonello Venditti et son succès « Notte prima degli esami », l’hymne des étudiants italiens !

Le conseil allora autour du café : « Spaghetti, pollo, insalatina e una tazzina di caffè » de Fred Bongusto ! (Clin d’œil et grand merci à Davide F. pour ses belles recommandations !)

Et l’ajout de dernière minute de Nicolò pour évoquer le déracinement et cette vague italienne qui a marqué les Etats-Unis : « Tu vuo' fa' l'americano » de Renato Carosone.

Les comptes Instagram sur l’Italie à suivre : @allora.lepodcast (j’en rougis !), @italysegreta @samyoukilis @_iamfabionap !

Les futurs invités à envisager dans le podcast : Les fondateurs de @bigmammagroup Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Les parcours de ces « génies de la restauration » sont une source d’inspiration puissante !

Son conseil dolce vita : La fantaisie !

Conçu, réalisé et présenté par Claire Plantinet

Montage Générique : François Praud

Mixage épisode : Mattéo Février

Musique : Happy Clapping Cinematic Score / PaBlikMM / Envato Elements

Création visuelle : Thomas Jouffrit

· Remerciements :

à l’Hôtel Ibis Paris Bastille Opéra 11ème pour l’enregistrement de cet épisode.

Adresse : 15 R. Bréguet, 75011 Paris / Téléphone : 01 49 29 20 20

@ibisparisbastilleopera11 / https://all.accor.com

· Archives épisode :

© Extraits BA « La grande Bellezza » & « Parthenope » de Paolo Sorrentino, Extrait BA « Café express » de Nanni Loy, extraits chansons « Notte prima degli esami » de Antonello Venditti, « Spaghetti, pollo, insalatina e una tazzina di caffè » de Fred Bongusto, « Tu vuo' fa' l'americano » de Renato Carosone.

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À propos du podcast

« allora », c’est le podcast diffuseur d’inspirations italiennes ! « Un caffè, per favore » et « andiamo » ! Grimpez sur votre Vespa, nous partons en voyage à travers des histoires aux sonorités de « dolce vita ». « allora » ce sont des rencontres entre la France et l’Italie, avec des chefs…

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