[REPLAY NOËL] La pizza de fêtes avec Carla Ferrari

Épisode de allora . rencontres italiennes inspirantes par Claire Plantinet · 31 décembre 2025 · 1 h 17 min

Il y a un an, la pizzaiola Carla Ferrari envoyait valser notre classique menu de Noël pour y intégrer… une pizza de fêtes ! Une suggestion, certes, mais surtout une invitation à nous réinventer aux fourneaux. Si cette jeune cheffe a fait ses gammes dans les cuisines d’étoilés français, c’est bien en Italie qu’elle a trouvé sa « pâte » culinaire. Elle y fait sien le plat national, l’un des emblèmes de la cuisine italienne : la pizza. Dans un univers masculin et très codifié, où les Napolitains règnent en maîtres, Carla relève le défi de s’imposer comme pizzaiola. Preuve en est : en moins de six mois, son restaurant UÂO se hisse parmi les 100 meilleures pizzerias d’Italie. Alors qu’elle vient à peine de s’y faire une place, elle renoue avec la France en participant à « Top Chef » sur M6 en 2023. Depuis, elle est devenue cheffe exécutive référente de plusieurs restaurants italiens en France, tout en poursuivant son exploration culinaire à Naples, sa ville d’adoption, où elle propose des « Food tours ». Sans oublier ses recettes partagées dans ses chroniques télé sur TF1 et France 5… Bref, ce n’est pas avec cet épisode que vous commencerez votre régime ;-) Bell’ascolto !

· À lire pendant les vacances de Noël :

Ses livres : « La cuisine de Carla » aux Ed. Michel Lafon (2010) & « Passez à table avec vos kids ! » co-écrit avec Manon Brzostek aux Ed. Eyrolles (avril 2024).

Retrouvez les pizzas de Carla Ferrari, en tant que Cheffe Exécutive de « Pizza Cosy » partout en France : www.pizzacosy.fr !

· Les inspirations italiennes de Carla :

La ville médiévale de Piacenza (Plaisance) en Emilie-Romagne dont la famille paternelle de Carla est originaire.

Son tatouage « Acqua e Farina » qui définit bien sa philosophie de la pizza, si si si… écoutez l’épisode vous comprendrez !

Un po’ di Storia : On remonte jusqu’aux sources de la pizza avec la « Mastunicola », qui serait l’une des premières pizzas créées en Italie, sans oublier la « Margherita », aux couleurs du drapeau italien : avec la tomate rouge, le basilic vert et la mozzarella blanche.

Les pizzas "coups de cœur" de Carla : Francesco Martucci au restaurant « I Masanielli » à Caserta, au nord de Naples & La Vera Pizza Fritta da Gennaro dans les quartiers espagnols.

Ses lieux de pèlerinage à Turin : la Piazza Vittorio Veneto et le Mercato Centrale di Torino ouvert tous les jours !

Sa cachette dolce vita à Naples : la Spiaggia della Gaiola, une réserve naturelle protégée. C’est l’une des rares plage de la ville. Mais chut, on n’y va pas tous en même temps !

Liberato, le chanteur qui a accompagné sa découverte de Naples, devenu l’icône de la musique napolitaine de ces dernières années.

Conçu, réalisé et présenté par Claire Plantinet

Montage Générique : François Praud

Musique : Happy Clapping Cinematic Score / PaBlikMM / Envato Elements

Création visuelle : Thomas Jouffrit

· Archives épisodes :

© Extraits interview Enzo Ferrari, Chaîne YouTube de Capuano Vincenzo, Fixfit, Italia Squisita, Itinerari food, & Chansons Donatella Viggiano « Napule Canta E More », Liberato « Nove Maggio » !

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À propos du podcast

« allora », c’est le podcast diffuseur d’inspirations italiennes ! « Un caffè, per favore » et « andiamo » ! Grimpez sur votre Vespa, nous partons en voyage à travers des histoires aux sonorités de « dolce vita ». « allora » ce sont des rencontres entre la France et l’Italie, avec des chefs…

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