[Replay] Entrez Plat Dessert - Exalt | Une exceptionnelle cantine d’entreprise

Épisode de Business of Bouffe par Philibert Chambre · 12 août 2026 · 26 min

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !

Aujourd'hui, on prend la direction de La Défense, au sommet de la tour Alto, pour découvrir les coulisses d’Exalt, le concept du groupe Compass qui réinvente la restauration collective. Ici, Alicia Vinial, cheffe exécutive passionnée, dirige ses brigades d’une main de maître pour servir chaque jour plusieurs centaines de couverts — avec exigence et créativité. Produits de saison, circuits courts, plats végétariens gourmands, et même un bar à focaccia pour dynamiser les vendredis : rien n’est laissé au hasard. Entre innovation, engagement et goût du beau geste, cet épisode nous plonge dans l’envers d’une cantine pas comme les autres.

Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé.

Journaliste : Audrey Largouët ; Réalisateur : Benjamin Macé ; Productrice : Alice Deroide ; Vidéaste ; Edouard Jacques

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À propos du podcast

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien…

Business of Bouffe

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