EPISODE 01 : SYDNEY TOUIX COLIN - MAMÁ BRASA
Épisode de CuisineTonEntrepreneur par Léopold Rochefort · 17 octobre 2026 · 59 min
Sydney Touix Colin n'est pas un restaurateur de formation.
Et pourtant, il s'apprête à lancer à Barcelone un concept capable de changer la manière dont toute une ville consomme la viande : la rendre aussi accessible qu'un burger, sans sacrifier la qualité.
Ancien manager chez Decathlon puis responsable d'expansion chez Choco, Sydney quitte la sécurité du salariat pour donner vie à Mamá Brasa, un restaurant de street-food carnivore et pas que... (il a pensé à vous les végétariens) pensé pour une clientèle jeune, urbaine, et avide d'un concept qui n'existe pas encore sur place.
Sans réseau local, sans expérience en restauration, il a dû convaincre des fournisseurs exigeants, se heurter à un système bancaire espagnol d'une prudence redoutable, puis aller chercher des investisseurs un par un, pour réunir plus de 300 000 euros et tester depuis le 14 mai son concept en dark kitchen.
Loin du récit lisse de l'entrepreneuriat à succès, Sydney expose sans filtre :
La prudence des banques espagnoles
Comment il a constitué son financement entre prêt par un organisme européen, crowdfunding en royalties et levée de fonds en capital
Pourquoi il a fait le choix radical d'une carte courte plutôt que de multiplier les références
Ce que deux ans chez Decathlon et Choco lui ont vraiment appris sur le management d'équipe et la lecture d'un marché
Un échange sincère avec un entrepreneur qui a grandi au coin du feu, dans le restaurant de sa grand-mère à Bordeaux, celle qui donne aujourd'hui son nom au projet : Mamá Brasa.
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