#87 - Jean Sulpice - Les secrets de sa course vers la troisième étoile

Épisode de En Roue Libre Podcast avec Antoine Taillefer par En Roue Libre Media · 18 janvier 2026 · 1 h 51 min

Jean Sulpice est chef cuisinier, doublement étoilé au guide Michelin avec son établissement le Père Bise à Talloires sur les rives du Lac d’Annecy.

Bâtir des ponts entre la cuisine gastronomique et le vélo est un exercice habituellement complexe, mais Jean est parnevu à leur trouver un dénominateur commun: l’intensité.

Car que ce soit en vélo dans son jardin autour du lac d’Annecy, en ski alpinisme en collant pipettes sur le parcours de la PIerra Menta, ou en cuisine entouré de sa brigade, Jean n’a qu’un seul niveau d’intensité: le niveau maximal.

Et si il n’avait pas choisi la cuisine, il n’y a aucun doute qu’il aurait pu faire une très belle carrière en tant que sportif de haut niveau.

Mais le défi qui occupe Jean depuis qu’il a débuté derrière les fourneaux à l’âge de 16 ans, c’est l’obtention de la plus haute distinction pour un chef à la tête d’un restaurant: la troisième étoile au guide Michelin.

Et pour y parvenir, il structure son projet avec une approche qui présente beaucoup de simillitudes avec celles des plus grandes équipes pro en VTT ou sur route, et à l’image des leaders de ces équipes, il embarque avec lui dans cette aventure des partenaires et amis, tous mobilisés pour lui permettre d’atteindre son objectif.

Dans cet épisode, attendez-vous à découvrir:

- Le mental d’acier et le physique hors norme qui lui ont permis de finir dans le goupe de tête lors de sa première participation au Roc d’azur.

- La relation très particulière qu’il y a entretenu avec son vélo et pourquoi il est allé jusqu’à lui parler pendant la course.

- Les coulisses de sa participation à la Pierra Menta, l’une des compétitions de ski alpinisme les plus prestigieuses au Monde aux côtés de Charles Dubouloz, monument de l’alpinisme français.

- Comment il parvient à concilier un emploi du temps de ministre en tant que chef propriétaire d’un établissement doublement étoilé et une pratique sportive intensive.

- Pourquoi il considère le sport comme un élément central dans sa quête vers la troisième étoile.

- Comment il fédère des partenaires et amis de son terroir autour de son projet et les fascinantes simillitudes qui existent entre son quotidien et celui des équipes pro qui performent au plus haut niveau.

- Pourquoi vous devez absolument vous offrir une expérience dans un restaurant gastronomique avant de mourir et quelques précieux conseils pour en profiter pleinement.

- Et pleins d’autres choses

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Les chapitres de l'épisode.

00:00 Teaser

01:49 Présentation En Roue Libre

02:24 Présentation de Jean Sulpice

03:30 Sommaire de l'épisode

04:32 Présentation de Shifter,

05:28 Sa participation au Roc d'Azur

12:22 Team de compétition ou restaurant, même combat?

17:25 Pourquoi le Roc d'Azur?

22:30 Le Spark RC de Jean pour le Roc

27:46 L'intensité de Jean

32:59 L'ebike

36:53 Le Ski Alpinisme

49:41 Canaliser son énergie

56:48 le voyage à vélo

01:02:15 La gastronomie

01:11:50 La gastronomie pour les nuls

01:23:53 Comment il compose sa carte

01:29:43 Les partenaires qui l'accompagnent

01:41:41 Que lui souhaiter pour la suite

01:42:28 Un prochain invité dans En Roue Libre?

01:48:49 Mon mot de la fin

01:50:08 merci à vous

01:50:26 Outro

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Les liens de l’épisode:

https://www.jeansulpice.com/auberge-du-pere-bise/

La pierra Mentahttps://www.pierramenta.com/

La Ref de Spinal Taphttps://youtu.be/4xgx4k83zzc?si=POhp3dYLtdX3rPWh

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À propos du podcast

Bienvenue dans En Roue Libre, l’émission qui nourrit votre passion du vélo. Dans En Roue Libre, je VOUS partage des conversations avec des personnalités, athlètes, experts et dirigeants connus ou méconnus, mais toujours passionnés pour qu’ils et elles nous partagent leur parcours, leur expertise…

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