#Le démoniaque gâteau au chocolat de Lori – une cuisine de plaisir et de générosité

Épisode de Fragîle Porquerolles par Ingrid Blanchard · 24 juin 2026 · 28 min

Lori est cheffe pâtissière de formation. Elle a travaillé au restaurant Sainte-Anne puis à l’Orangeraie, avant de s’installer aujourd’hui à son compte comme cheffe privée à Porquerolles.

Son goût pour la cuisine lui vient de sa grand-mère bretonne :« Quand j’allais pas bien, on faisait des gâteaux avec ma grand-mère… pour moi, les gâteaux, ça soigne tous les maux. »

Pour Lori, la cuisine est une passion. Peut-être même, dit-elle, une passion du produit avant tout : savoir d’où viennent les ingrédients, comment ils sont cultivés, comprendre ce que l’on mange.

Elle aime aussi, profondément, faire plaisir. « Offrir un bon moment, un bon repas, un goût… c’est le plus beau des cadeaux. »

Née à Paris, elle passe un CAP pâtisserie après son bac, puis fait ses armes à l’hôtel Grand Amour, où elle apprend autant la pâtisserie que la cuisine, jusqu’à devenir cheffe pâtissière.

Elle se définit comme une pâtissière de restaurant, attachée aux desserts à l’assiette :

« Je pâtisse comme je fais de la cuisine. J’adore jouer avec les textures et les températures. »

Ce qu’elle aime, c’est créer, composer, adapter.

Dans cet épisode, Lori nous partage une recette très personnelle : son gâteau au chocolat, surnommé au fil des années “le démoniaque” par ceux qui y ont goûté.

Un gâteau hérité de sa mère, qu’elle a retravaillé à sa manière — intense, fondant, presque régressif.

« Un gâteau pour ceux qui aiment manger la pâte crue… et qu’on finit à la cuillère, directement dans le plat. »

Un dessert si irrésistible que, comme le dit son beau-frère : « Même après une raclette, il faut finir le plat tellement c’est bon. »

Mais la cuisine de Lori ne s’arrête pas là. Elle aime explorer, surprendre, créer — notamment avec des desserts aux légumes : brocoli, fenouil, épinards, poivron rouge…

Avec Lori, on a parlé de cuisine japonaise, de romarin, de purée de butternut, d’œufs cocotte, de baba au rhum… Et de cette cuisine qu’elle aime profondément : celle des souvenirs, des tables familiales — et celle, aussi, plus exigeante, plus créative, qu’elle continue d’explorer aujourd’hui en tant que cheffe privée.

Retrouvez les photos et les notes de l’épisode ici.

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