79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !

Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 23 novembre 2022 · 48 min

“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants référencés et désormais 700 adresses sucrées dans le monde entier.

“Quand tu arrives quelque part, tu te demandes où manger. Donc tu vas mixer les avis google, la presse, les différents guides…Notre algorithme le fait pour toi ! ».

Franchement on a tant appris dans cet épisode ! La pauvre Hélène s’est faite assaillir de questions, mais elle a l’air de ne pas nous en tenir rigueur 😬😂

Celle qui était auparavant dans le monde des grandes entreprises (cosmétiques, lingerie) et travaille depuis 10 ans dans le milieu de la restauration prend la tête de La Liste il y a deux ans. Il s’agit à la fois d’un guide et d’un classement. Ou plutôt … du classement des classements !

Car pour Hélène, le plus important, c’est la méthodologie ! “Quand on comprend les méthodos, on comprend les résultats”.  La Liste agrège guides, classements, médias (dans toutes les langues), awards, prix spéciaux, les avis de consommateurs et blogs reconnus. Cette agrégation donne un chiffre, une note sur 100. Et c’est ce qui crée « un guide mondial de la bouffe ».

On parlera aussi de discrimination positive (La Liste n’en fait pas !), de son controversé prix de la meilleure femme cheffe, quand elle était au Fifty Best. A son évocation d’ailleurs, Hélène sourit malicieusement : “tant qu’il est nécessaire et qu’il a une telle couverture médiatique, dont les femmes ont besoin, je maintiens qu’il faut continuer.”

Enfin, La Liste propose depuis peu des spots gourmands partout dans le monde ! Il n’existe en effet à ce jour que trois guides de pâtisseries dans le monde. On parle de comment trouver 700 adresses sucrées, dans plus de 60 pays référencées dans le monde (dont 150 en France), et de la découverte la plus surprenante qu'Hélène ait faite au cours des recherches…

La recette offerte par Hélène Pietrini est à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici :  https://soundcloud.com/rena12sance

Autres épisodes de « L'envers du dessert »

• Zéledernier ! 10 mars 2023
• 81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre 21 décembre 2022
• 80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat ! 7 décembre 2022
• 78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue 9 novembre 2022
• 77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre 26 octobre 2022
• 76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous ! 12 octobre 2022
• 75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été ! 3 août 2022
• 74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier 20 juillet 2022
• 73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite 6 juillet 2022
• 72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer 22 juin 2022
• 71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement ! 8 juin 2022
• 70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration ! 25 mai 2022
• 69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité. 11 mai 2022
• 68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité 27 avril 2022
• 67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace 13 avril 2022

Tous les épisodes de L'envers du dessert · Plus de podcasts Culture