L'histoire du Pastis, pourquoi se trouble-t'il dans l'eau?

Épisode de La réponse en 2 minutes chrono (Midi Libre) par Midi Libre · 30 septembre 2025 · 4 min

Symbole des apéros du Sud, le pastis cache une histoire étonnante. Tout commence avec l’interdiction de l’absinthe en 1915, accusée – à tort – de rendre fou. Les amateurs d’anisés se retrouvent orphelins… jusqu’à l’arrivée de Paul Ricard en 1932. Avec sa recette parfumée à l’anis et au réglisse, son sens du marketing et son invention de la collerette pour doser parfaitement, il impose le “pastis de Marseille”. Après la guerre, Pernod tente de rivaliser avec le Pastis 51, avant que les deux maisons ne fusionnent en 1974 pour créer le groupe Pernod-Ricard.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là : depuis les années 80, le pastis connaît un renouveau, avec des recettes plus complexes, plus aromatiques, parfois même… bleues grâce au curaçao. Et ce fameux trouble laiteux qui apparaît dès qu’on y ajoute de l’eau ? Ce n’est pas de la magie mais de la chimie, l’effet Ouzo : les huiles essentielles d’anis se séparent de l’alcool et forment des microgouttelettes en suspension.

En deux minutes chrono, découvrez comment une boisson née à Marseille est devenue un emblème culturel, une saga industrielle et un petit miracle de chimie dans votre verre.

Une émission proposée par Philippe Dalgues

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À propos du podcast

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La réponse en 2 minutes chrono (Midi Libre)

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