Améliorer Facilement son Odorat : Comment classer les cépages face à la sécheresse

Épisode de Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti par Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM · 19 janvier 2026 · 10 min

*Leçon n°285 : Améliorer Facilement son Odorat : Comment classer les cépages face à la sécheresse* :

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Pourquoi certains cépages continuent de mûrir quand il fait très chaud et sec…

alors que d’autres bloquent complètement ?

Hasard ? Terroir ? Taille de la vigne ?

Non. C’est une question de comportement physiologique.

En réalité, on peut classer les cépages en deux grandes familles selon leur réaction au stress hydrique :

les cépages isohydriques

les cépages anisohydriques

Tout se joue au niveau des stomates, ces minuscules orifices des feuilles qui régulent à la fois :

la photosynthèse

et la perte d’eau de la vigne

Dans cette vidéo, je vous explique simplement :

pourquoi la vigne doit parfois choisir entre mûrir ou survivre

comment fonctionnent les stomates en période de sécheresse

la vraie différence entre cépages isohydriques et anisohydriques

et pourquoi cette classification est devenue essentielle avec le changement climatique

Une grille de lecture claire, concrète et immédiatement utile pour mieux comprendre les cépages… et les vins qui en résultent.

À voir absolument si vous voulez comprendre ce que la vigne fait vraiment quand l’eau manque.

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Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

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