Léo Guarneri : Du Palace 3 étoiles à startup Deeptech

Épisode de Open Startup par Guillaume Commagnac · 25 février 2026 · 1 h 17 min

À 18 ans, Léo Guarneri entre au George V, l’un des palaces les plus exigeants au monde.

Deux ans en cuisine 3 étoiles Michelin, puis le room service face aux chefs d’État et aux stars internationales.

Un environnement et un quotidien qui rime avec rigueur, pression et excellence.

Quelques années plus tard, il monte avec son frère une fromagerie Androuet à Londres. D’un stand sur un marché à fournisseur de l’ambassade de France, l’ascension est fulgurante. Jusqu’au Brexit. Effondrement du taux de change, tension de trésorerie, auxquels s'ajoute des difficultés avec un associé. En quelques mois, tout s’écroule.

Il repart de zéro.

Maçon au Mexique, woofing en Amérique latine, un an et demi à voyager avec presque rien en poche. Puis un retour au monde de la restauration, avec une nouvelle intuition : et si on pouvait aider les restaurateurs à gagner en rentabilité tout en réduisant leur impact carbone ?

C’est la naissance d’Afoodi.

Dans cet épisode, on parle :

d’exigence et de leadership appris en Palace

d’échec entrepreneurial et de résilience

de menu engineering et de data

de deeptech et du programme INRIA Startup Studio

de rentabilité dans un secteur où la marge nette tourne autour de 3 à 5 %

d’impact carbone et d’optimisation des menus

Un échange sur la passion, l’ego, la structuration d’une startup, et l’importance du cadre pour rester créatif.

Un épisode pour celles et ceux qui entreprennent, parfois chutent… et recommencent.

Informations :

⁠Afoodi.io

Linkedin Léo Guarneri : ⁠https://fr.linkedin.com/in/l%C3%A9oguarneriafoodi/

INRIA Startup Studio

Livre : “5 méditations sur la mort (autrement dit sur la vie)” de François Cheng

Avant de partir

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Encore un grand merci à l'équipe ⁠TRACTR⁠ grâce à qui ce projet existe.

Merci de votre écoute et à bientôt!

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À propos du podcast

Open Startup, c'est le podcast qui ouvre les portes des startups. Animé par Guillaume Commagnac (TRACTR), chaque épisode donne la parole à des fondateurs et fondatrices qui racontent leur aventure sans filtre : les déclics, les galères, les choix qui changent tout. On creuse aussi des sujets très…

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