Et si le restaurant végétarien devenait un modèle de consommation responsable ?

Épisode de Radio Circulab pour activer l'économie circulaire par Brieuc Saffré & Justine Laurent · 20 mai 2026 · 18 min

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Et si derrière une assiette végétarienne se cachait un engagement concret pour une restauration plus durable et plus juste ?

Après l’épisode consacré à Joyons sur le réemploi des bouteilles dans la restauration, Justine poursuit cette mini-série d'épisodes complémentaires avec Michelle Primc, cofondatrice de Pristine, un restaurant 100 % végétarien installé au 8 rue de Maubeuge dans le 9e arrondissement de Paris, et client fidèle de la coopérative Joyons pour ses vins en réemploi. De la sélection des producteurs franciliens au choix des bouteilles consignées, Michelle nous plonge dans les coulisses d'une restauration engagée, entre pragmatisme du quotidien et vision systémique des circuits courts.

Au programme :

🌿 Un restaurant végétarien qui se définit d'abord comme un bon bistrot

🥕 Le direct producteur comme boussole, du légume à la bouteille

🍷 Le réemploi Joyons au verre, 3 à 4 caisses par semaine, soit des dizaines de kilos de verre évités

♻️ La gestion concrète des bouteilles consignées en cuisine et en salle

💬 Comment communiquer la consigne sans complexe, et avec enthousiasme

🌱 Les limites réelles du réemploi à grande échelle, vues depuis le tablier d'une restauratrice

Un échange franc et ancré sur ce que signifie, au quotidien, de choisir ses fournisseurs avec cohérence, et sur le rôle discret mais décisif des restaurateurs dans la transition écologique. Parce que la transition ne se joue pas seulement dans ce que l'on met à la carte… mais aussi dans la manière dont on choisit ses bouteilles, ses vignerons et ses partenaires.

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