EP#34 - Thierry Veil - Bagelstein - Construire une marque food iconique sans suivre les règles

Épisode de Serial VC par Pierre Davadan · 13 janvier 2026 · 45 min

Thierry Veil, fondateur de Bagelstein, raconte comment il a construit une marque food iconique en France, sans suivre les règles établies.

Entre franchise, culture de marque, échecs et convictions fortes, un parcours entrepreneurial à contre-courant.

Thierry Veil se décrit comme un paysan alsacien. Pas de grande école. Mais une idée fixe : entreprendre à sa manière.

Dans cet épisode de Serial VC, il revient sur un parcours hors normes : de l’audit financier chez PwC à la direction administrative d’un club de football, avant de tout quitter pour créer Bagelstein, l’une des marques de restauration les plus reconnaissables en France.

On parle notamment de :

la réalité du football professionnel et ce qui l’a fait partir

les débuts des premiers restaurants de sushis en France

l’apprentissage du marché américain et l’adaptation au marché français

la construction d’une marque forte et clivante

le développement en franchise sans perdre le contrôle

l’importance de la R&D interne et de la fabrication maison

les choix radicaux : zéro surgelé, ton décalé, prises de position assumées

Aujourd’hui, Bagelstein, c’est :

plus de 100 employés

5 millions de bagels vendus par an

88 restaurants

Une présence en France, Suisse, Belgique, Luxembourg, Danemark et Inde

Un épisode sincère et sans filtre sur l’entrepreneuriat, la création de marque et le courage de suivre sa vision — même quand elle va à contre-courant.

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À propos du podcast

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