#554 L’hôtelier le plus radical de sa génération | Valéry Grégo (Hôtel du Couvent, Nice)

Épisode de TheBoldWay par Adrien Garcia · 8 septembre 2026 · 1 h 43 min

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Merci à Valéry Grégo de m’avoir reçu à l’Hôtel du Couvent, à Nice, pour ce nouvel épisode de TheBoldWay. Valéry est l’entrepreneur à l’origine de l’Hôtel Val Thorens, du Pigalle, des Roches Rouges et, aujourd’hui, de l’Hôtel du Couvent, classé dès son ouverture parmi les 50 meilleurs hôtels du monde.

Il vient nous raconter comment il a quitté la finance pour faire de l’hôtellerie un véritable terrain de création, pourquoi il a vendu ses autres établissements pour consacrer dix ans à la transformation d’un ancien couvent niçois vieux de quatre siècles.

On parle aussi d’intuition, de radicalité, d’hôtels sans télévision, de cuisine soumise au rythme de la nature, de la solitude de l’entrepreneur et de cette obsession, construire quelque chose qui nous survivra.

Timeline

01:00 - 04:07 : Introduction depuis l’Hôtel du Couvent, dix ans de travail, une vision radicale de l’hôtellerie et l’importance de se faire confiance

04:07 - 10:13 : L’enfance aux Mureaux, la vie en ZEP, le regard des médias sur les banlieues et son désir de découvrir le monde

10:13 - 18:38 : Les débuts dans la finance, la création d’une start-up et la découverte de l’hôtellerie au Beau-Rivage de Nice

18:38 - 30:43 : Comment financer un hôtel, transformer une intuition en projet viable et refuser de créer pour une clientèle cible

30:43 - 37:19 : Les premiers hôtels à Val Thorens, la création du Fitz Roy et l’importance des relations humaines sur le temps long

37:19 - 43:24 : Le Pigalle, la déstandardisation de l’hôtellerie et la volonté de travailler avec des acteurs locaux

43:24 - 51:02 : Mettre la cuisine au service de la nature, accepter de gagner moins et créer une boulangerie qui fabrique sa propre farine

51:02 - 56:50 : Les Roches Rouges, les vins nature, la fidélité des équipes et pourquoi un projet fort doit accepter de déplaire

56:50 - 1:05:16 : La découverte de l’Hôtel du Couvent, la vente de ses autres hôtels et la préservation de 400 ans d’histoire

1:05:16 - 1:14:58 : Pourquoi le chantier a duré dix ans, 7 000 livres, 5 000 objets et une méthode de création profondément collective

1:14:58 - 1:22:40 : Le prix d’une vision radicale, les sacrifices, le succès du Couvent et les clés d’un bon lancement

1:22:40 - 1:28:35 : La suite du projet, faire vivre le Couvent grâce à la danse, la musique, la gastronomie et les rencontres culturelles

1:28:35 - 1:33:22 : Son quotidien, ses enfants, la solitude de l’entrepreneur et sa manière de relativiser les difficultés

1:33:22 - 1:40:28 : Ses figures d’inspiration, sa quête d’authenticité et le partenariat stratégique avec Marriott

1:40:28 - 1:42:46 : Bijoy Jain et Studio Mumbai, être au service du bâtiment, de la culture et d’une œuvre destinée à nous survivre

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Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Les entrepreneurs à succès et les grands artistes ont un point commun : leur capacité à innover et à penser en dehors des sentiers battus. Mais comment réinventer les règles, se libérer des conventions, initier un mouvement, créer des projets iconiques, des produits d’exception, éclipser la…

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