L'océan comme guide avec Alexandre Couillon

Épisode de Virgule Bleue par MOOJI SMILE PRODUCTIONS · 20 décembre 2024 · 31 min

Pour ce nouvel épisode de Virgule Bleue, Marine Barnérias part à la rencontre d'un invité 3 étoiles, Alexandre Couillon. 3 étoiles, comme son restaurant "La Marine" sur l'île de Noirmoutiers.

Alexandre a mis son amour de l’océan au cœur de l’assiette. Les menus sont écrits chaque jour, et c’est la mer qui en dicte la sélection, en fonction de la pêche du matin. À travers sa cuisine, c’est aussi une vision que partage Alexandre à ses clients. Celle d’une pêche durable, qui respecte la mer et les pêcheurs. Sans jamais oublier de mettre du cœur à l'ouvrage. "De la mer et du jardin à ma cuisine, tout est affaire d'instinct et de de sentiments", dit-il.

De la criée à son restaurant, en passant par un petit coin secret du bout de l'île, Marine Barnérias a passé une journée avec Alexandre Couillon. Qui est l’homme derrière le chef ? Comment devient-on l’une des meilleures tables du monde tout en restant fidèle à ses valeurs et à ses racines ? Comment la mer inspire chaque création du restaurant ? Marine Barnérias cuisine l’histoire et l’engagement d’Alexandre Couillon à la sauce Virgule Bleue. Bonne écoute !

Références citées : Restaurant La Marine, Livre "Marine et Végétale" (Les Éditions de l'Épure, 2016)

Réalisation et composition musicale de l’épisode : Thomas Rozès

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À propos du podcast

Bienvenue dans Virgule Bleue, le podcast de Marine Barnérias sur l’océan et ceux qui s’en inspirent. Dans chaque épisode, un invité et un univers. Scientifiques, chefs cuisiniers, réalisateurs, navigateurs, metteurs en scène, chorégraphes : chacun met son art au service du vivant et de l’océan.…

Virgule Bleue

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