L’art et la science du goût... avec Christophe Lavelle (biophysicien)
Épisode de À l'écoute de la science par POUR LA SCIENCE · 12 octobre 2026 · 42 min
Qu’est-ce qui fait que tout le monde, ou presque, aime le chocolat ? Pourquoi est-il parfois si difficile de faire aimer les légumes à un enfant ? Pourquoi faut-il faire attention à éviter de faire trop cuire certains aliments ? Comment se construit le goût, entre mécanismes cérébraux et influences culturelles ? Christophe Lavelle, biophysicien, répond à ces questions, et bien d’autres. Il vient de publier avec Gilles Fumey et l'illustratrice Guillemette Crozet, « L’alimentation, une infographie », chez CNRS Edition … ainsi que « L’art et la science du goût », un hommage à Brillat-Savarin et sa « Physiologie du goût », publiée il y a 200 ans.
#Alimentation #goût #cerveau
© Crédit photo : CNRS
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