Glenn Viel — chef étoilé, cuisine d'un cancre, 3 étoiles Michelin et psychologie de l'assiette

Épisode de Ancré(s) par Loïc Milin · 16 juin 2026 · 55 min

Glenn Viel est chef trois étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, juré de Top Chef et auteur du livre Cuisine d'un cancre.

Mais avant tout ça, il y a un enfant dyslexique, fils de militaire, qui déménageait tous les trois ans et qu'on avait étiqueté cancre. C'est de cette trajectoire-là dont on parle dans cet épisode.

Au programme :

L'enfance nomade et comment elle forge une capacité d'adaptation rare

Le mot "cancre" et ce qu'on peut en faire quand on refuse de le subir

La créativité comme langage — pourquoi Glenn compare sa cuisine à de la poésie ou à de la peinture

La psychologie de l'assiette : 60% goût, 30% psychologie, 10% hasard

Pourquoi il sert tout à 47°C et ce que ça révèle sur le cerveau humain

Les inerties de cuisson — une révolution silencieuse dans les grandes cuisines

La liberté comme valeur centrale : pas d'horaires fixes pour sa brigade, un coach depuis 13 ans, et une façon très personnelle d'être chef d'orchestre

L'équilibre famille / métier, avec une honnêteté désarmante

Un épisode dense, sans fioriture — comme ses assiettes.

À propos de Glenn Viel

Glenn Viel est l'un des chefs étoilés les plus inspirants de sa génération. Chef trois étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, il est aussi juré emblématique de Top Chef et auteur du livre Cuisine d'un cancre. Mais derrière le chef étoilé, il y a d'abord un enfant qu'on avait condamné : dyslexique, nomade, étiqueté cancre dès le plus jeune âge. C'est cette trajectoire — du doute à l'excellence, de la honte à la créativité — qu'il explore avec une franchise rare dans cet épisode.

Ce que cet épisode vous apporte

Glenn Viel nous parle de la gastronomie comme langage, de la psychologie de l'assiette, et de ce que ça signifie de construire une liberté durable dans un milieu d'hyper-performance. Il partage sa vision du management bienveillant, son rapport au corps et à la fatigue, et la façon dont il concilie ambition et alignement personnel. Un épisode pour tous ceux qui s'interrogent sur le sens de ce qu'ils font et sur la façon d'entreprendre autrement.

Pourquoi écouter cet épisode ?

Que vous soyez entrepreneur, dirigeant, passionné de gastronomie ou simplement curieux des trajectoires humaines hors du commun, cet épisode vous donnera des clés concrètes pour transformer vos contraintes en force, retrouver le sens dans votre métier, et construire une excellence qui vous ressemble. Glenn Viel est la preuve vivante qu'on peut passer du statut de cancre à celui de chef étoilé en restant profondément soi-même.

Ancré(s), le podcast

Ancré(s) est le podcast des entrepreneurs, dirigeants et créateurs qui cherchent à entreprendre avec sens, alignement et authenticité. Chaque épisode est une conversation profonde avec une personnalité qui a choisi de construire autrement — en restant fidèle à ses valeurs, à son corps et à ses racines.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

🎙️ Ancré(s), c’est un podcast qui prend le temps. Le temps d’écouter, de comprendre, de ressentir. Imaginé et animé par Loïc Milin, fondateur de la marque Ermin, vestiaire masculin en précommande! ce podcast est né d’un besoin : celui de raconter autrement. D’ouvrir un espace sincère, où l’on…

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