Pierre Raffard - L'Assiette Comme Laboratoire Géopolitique

Épisode de Apm Le Podcast par APM / Supernatifs · 23 septembre 2025 · 44 min

Dans cet épisode passionnant, Rémy Rochon reçoit Pierre Raffard, géographe, géopolitologue et auteur, notamment de l'Atlas de l'alimentation et de Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie. Spécialiste de la cuisine turque (après y avoir vécu sept ans et mené des recherches sur le kebab), Pierre Raffard est également l'animateur de l'émission quotidienne d'Arte, "Voyage en cuisine".

L'entretien explore comment l’alimentation et la gastronomie sont devenues une porte d'entrée fascinante pour comprendre les rapports de force, les enjeux de pouvoir et les collaborations à l’échelle mondiale.

Nous abordons les thèmes cruciaux de l'agroalimentaire, notamment :

• La France dans un monde culinaire multipolaire : La France reste un leader en restauration et agroalimentaire, mais elle doit composer avec de nouveaux pôles d'influence (États-Unis, Japon, Pérou, Thaïlande, etc.).

• Les défis d'approvisionnement et de souveraineté : Face au changement climatique et à la nécessité de nourrir une population mondiale croissante (environ 10 milliards d’habitants en 2050) avec moins de ressources.

• La vision à long terme : La stratégie agricole chinoise, pensée sur l'horizon 2060-2070, contraste avec le court-termisme occidental, notamment dans la sécurisation des approvisionnements (rachat de savoir-faire comme dans le Bordelais).

• Archipélisation et Transparence : L'alimentation tend à individualiser les familles et les groupes sociaux. La mise à l'échelle du local et du bio est complexe, nécessitant des modèles hybrides.

• Transformation et Acte Politique : Discussion sur l'éléphant au milieu de la pièce : l'ultra-transformation, un problème de santé publique lié au coût moins élevé de ces produits.

• L’Avenir de l'Alimentation : Pierre Raffard met en avant la rétro-innovation, qui consiste à redécouvrir d’anciennes techniques ou des produits déjà célèbres ailleurs, comme le quinoa ou, bientôt selon lui, le fonio (pseudo-céréale d’Afrique de l’Ouest).

• La Gastrodiplomatie : La cuisine comme outil d’influence ("soft power"). Des pays comme la Thaïlande et le Pérou déploient des stratégies d’État pour faire de leurs restaurants de véritables "petites ambassades" à l'étranger, tout comme la stratégie historique qui a fait de Lyon la capitale mondiale de la gastronomie.

Un échange riche et vivant qui révèle que manger est toujours un acte profondément politique.

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