Attablé au billot avec Louis-Marie — boucher et restaurateur à Paris
Épisode de Ce qui se dit la nuit par Julie Vigneron · 25 septembre 2026 · 26 min
À 5 heures du matin, Louis-Marie traverse déjà Paris pour rejoindre le Marché des Enfants Rouges.
Boucher et restaurateur depuis quatre ans et demi, il est l’un des premiers à ouvrir le marché et rentre rarement chez lui avant minuit.
Ancien caviste devenu boucher, Louis-Marie raconte son coup de foudre inattendu pour la boucherie, un métier devenu une passion.
Le bon produit, le travail en direct avec les producteurs, les traditions du métier et même l’ancien langage secret des bouchers : il défend un univers qu’il aime transmettre et faire découvrir.
Mais surtout, Louis-Marie nous raconte son Paris à lui : celui qu’il traverse à l’aube, qu’il regarde se réveiller et dont il profite presque uniquement à ces heures-là.
Le Marché des Enfants Rouges est devenu son petit village, peuplé d’habitués, de touristes, de voisins et parfois de noctambules venus manger avant d’aller se coucher.
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Retrouvez Louis-Marie à sa boucherie et à son comptoir de dégustation, The Butcher of Paris, au Marché des Enfants Rouges, ou sur Instagram : @thebutcherofparis
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À propos du podcast
Rendre audibles les invisibles. Ce qui se dit la nuit est un podcast documentaire de récits de vie. Il donne la parole à ceux qui vivent la ville la nuit ou en horaires décalés, à Paris ou ailleurs — plus discrets, plus sensibles, parfois en marge de son agitation. Pas pour parler de leur métier,…
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