Mélissa élève des escargots dans le Morbihan

Épisode de Courts circuits par Ouest-France · 22 avril 2025 · 15 min

Des circuits imprimés aux escargots. En 2021, Mélissa Le Lu a changé de vie pour devenir hélicicultrice. Elle est installée près de la Ria d’Etel dans le Morbihan, sur une ferme d’environ 750 m2. La productrice s’occupe de la reproduction des gastéropodes jusqu’à leur transformation. Du printemps à l’automne, 150.000 animaux vivent dans ses parcs, où ils consomment du radis fourrager, du trèfle ou du plantain, et un aliment composé d’un mélange de farine de blé et de maïs. Au micro de Courts Circuits, elle nous décrit cet élevage si particulier avec ses principales étapes : la reproduction, l’incubation, la sortie dans les parcs jusqu’au ramassage et à la préparation. Dans son laboratoire, elle cuisine les escargots de A à Z. Le processus est long, avec différentes cuissons, puis un décorticage manuel. Une fois cuits, ils sont proposés en version sous-vide avec le classique beurre persillé, mais aussi sous forme de tartinade ou de bouchées apéritives. Mélissa les vend ensuite dans sa boutique sur place, sur des marchés locaux et dans certains magasins de producteurs. Bonne écoute !

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