#293 Charles Ganem & Samuel Nataf (Dumbo) : Le meilleur smash burger est frenchy.

Épisode de Dans la tête d'un CEO par Yacine Sqalli par Yacine Sqalli · 26 octobre 2026 · 1 h 11 min

S'ils l'ont fait, pourquoi pas vous ? 🫵

⁠Charles Ganem⁠ et ⁠Samuel Nataf⁠ ont créé Dumbo - le meilleur smash burger, ever (et oui, c'est frenchy).

💡 À 26 ans, ils ouvrent un tout petit local de 17 m² à Pigalle avant de se retrouver à servir Virgil Abloh, Action Bronson ou encore LeBron James — jusqu'à s'imposer comme la référence incontestée du burger en France et à s'implanter à Londres et Milan.

💬 « On voulait ouvrir qu'un seul restaurant. »

Aujourd'hui ils ont 8 restaurants entre Paris, Londres et Milan.

C'est l'histoire de 2 potes qui se lancent avec une idée simple : faire le meilleur smash burger possible, et devenir une institution.

☄️ Comment être pionnier et rester la référence dans son secteur ?

Dans cet épisode, Sam et Charles me racontent les coulisses de la création de Dumbo : les débuts sans réseau ni formation en restauration, la recherche obsessionnelle de la qualité, les galères d'approvisionnement, la gestion du succès fulgurant, le Covid, ainsi que l'importance d'être alignés à deux pour tenir le choc.

On parle aussi du concept radical du monoproduit, de l'évolution de la marque, des collaborations iconiques - dont Septime la référence en bistronomie, et pourquoi ils préfèrent refuser des ouvertures à l'infini pour garder le contrôle.

Et surtout, ce qui se passe derrière la marque : la liberté, la créativité, l’amitié, la complémentarité et leur propre définition de la réussite.

Au programme :

👉 L'origine de Dumbo : de l'idée à la réalité

👉 Le pari radical du monoproduit et de la qualité

👉 Les galères des débuts et la gestion des stocks au jour le jo

👉 Le choc du Covid et l'explosion de la livraison

👉 Dumbo Park : le passage à l'échelle inattendu

👉 Pourquoi ils refusent de dupliquer à l'infini

👉 La force de l'association et la complémentarité à deux

Si Samuel et Charles l'ont fait, pourquoi pas vous ? 🫵

🎧 Bonne écoute

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📌 LIENS UTILES

👉 Charles Ganem sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/charles-ganem-19661448/

👉 Samuel Nataf sur Instagram : https://www.instagram.com/samnataf/

👉 Dumbo sur Instagram : https://www.instagram.com/dumboparis/

👉 Le site de Dumbo : https://www.dumboparis.com/fr

📝 CHAPITRES

00:00 — Intro : La collab surprise avec Virgil Abloh à la Maison Baccarat

06:16 — L'héritage entrepreneurial et la quête de liberté avant Dumbo

14:14 — Les fausses pistes : de la glace américaine au bar à salade 2.0

17:40 — Le choix du Smash Burger et la simplicité comme ligne directrice

32:48 — La première victoire : la consécration inattendue par Le Fooding

39:18 — Le monoproduit et la obsession absolue de la qualité

46:57 — Dumbo Park : du local de 17 m² au rooftop géant du Palais de Tokyo

50:18 — Le scale européen : Londres, Milan et le choix de la croissance maîtrisée

59:20 — Le Graal : la rencontre et la validation par le restaurant Septime

1:05:18 — L'associatif : pourquoi monter Dumbo seul aurait été impossible

1:8:19 — La réussite, l'indépendance et la suite pour Dumbo

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À propos du podcast

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