ECHO EP05 | Manger vaudois et être heureux ? (Alba Farnós Viñals · Michaël Berthoud)
Épisode de ECHO – Causerie sur le tourisme durable par ECHO · 26 octobre 2026 · 36 min
Plus de colrave chez le maraîcher ? Va pour le fenouil. À l'Auberge de l'Abbaye de Montheron, le menu se décide avec ce qui pousse, pas l'inverse. Alba Farnós Viñals appelle ça une contrainte, et c'est ça qui la pousse à être créative.
Cheffe et patronne de l'auberge, étoile verte au guide Michelin, elle a fait former sa brigade par Michaël Berthoud, botaniste et formateur en plantes sauvages, fondateur de Cueilleurs Sauvages.
Dans cet épisode, on cause de reine des prés à la place de la vanille, d'aspérule odorante en crème brûlée, d'une plante cueillie soi-même qui serait « plus bio que bio » et de la question que pose Blaise : peut-on manger uniquement vaudois et quand même être heureux ?
Crédits :
Direction de projet : Maxime Gervasi
Production : Johan Faggion & Maxime Gervasi
Programmation : Maxime Gervasi, Michaël Wurzner & Thierry Meyer
Direction Éditoriale : Benoît Charrière, Blaise Bersinger, Johan Faggion & Maxime Gervasi
Branding & Communication : Roberto Costa
Montage : Micael Hautier & 23bis
Sound Design : 23bis
Interactive Media Designer : Nicolas Spitznagel
Identité visuelle : 23bis
Enregistrement : Le Studio, Micael Hautier
ECHO – Causerie sur le tourisme durable.
Un nouvel épisode tous les quinze jours.
Produit par KAVEA, Mayko, Moving Mountains Forum et Vaud Promotion.
Avec le soutien de l'État de Vaud (Viva Vaud).
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À propos du podcast
La durabilité, tout le monde en parle. Ici, on en cause avec celles et ceux qui la vivent. Blaise Bersinger et Benoît Charrière reçoivent des personnalités vaudoises pour causer tourisme durable. Blaise pose ses « Grosses Questions Bêtes », Benoît creuse un peu plus. Entre les deux, deux…
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