Couteaux japonais : artisanat, tradition et business au Japon

Épisode de Écouter le Japon par Podcast-Ecouter-le Japon · 28 avril 2026 · 1 h 42 min

Dans ce quatrième épisode d’Écouter le Japon, nous rencontrons Éric Chevallier, forgeron français installé à Sakai, ville emblématique de la coutellerie japonaise.

Il nous raconte un parcours hors norme : des années d’apprentissage extrêmement exigeantes avant de réussir à se faire une place dans un milieu réputé pour son exigence et ses traditions.

À travers son expérience, l’épisode nous plonge dans la réalité du métier d’artisan au Japon : discipline, traditions, importance du réseau, mais aussi adaptation à un monde en mutation entre réseaux sociaux et concurrence internationale.

Un témoignage authentique sur la persévérance, la transmission et la recherche d’excellence, au cœur d’un savoir-faire ancestral.

Bonne écoute !

Notes et références de l'épisode :

✨Pour contacter Éric :

via Insta @desakaiknives

via LinkedIn @Eric Chevallier

via son site Internet https://www.desakai.com/

✨Les recommandations d’Éric :

Un lieu: Les kofun (古墳）: monuments funéraires (tumulus) japonais (entre le IIIe et le VIIe siècle) et notamment le Daisen Kofun (tombe de l’empereur Nintoku). Il s’agit d’une des plus grandes sépultures du monde, célèbre pour sa forme caractéristique en trou de serrure. Située à Sakai, près d’Osaka, elle est emblématique de cette époque.

Chapitres de l’épisode :

00:00 Introduction et présentation d'Eric

02:52 De l'Inalco aux tombes d'empereurs

08:16 Un verre de saké avec un maître forgeron

11:44 L'apprentissage traditionnel japonais

21:45 La transmission du métier et la fin des dynasties

24:53 Sakaï, bassin de forgerons

29:04 Les origines historiques du couteau japonais

38:10 La découpe japonaise / française

45:10 Comment choisir et entretenir un vrai couteau japonais

56:44 S'installer comme forgeron : la réalité financière

01:06:44 Se faire connaître : médias, réseaux et clientèle

01:27:11 L'avenir de l'artisanat japonais

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À propos du podcast

Nous sommes Ariane, Junko et Stéphanie, trois françaises installées à Tokyo depuis plusieurs années. Écouter le Japon est un podcast en français que nous avons pensé comme une collection limitée d’entretiens longs sur la société et la culture japonaises. A chaque épisode, nous recevons un invité…

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