Lissit, un restaurant qui marche et la fin d'un modèle - Epluchures #04
Épisode de Epluchures par Guilhem Malissen · 7 octobre 2026 · 31 min
Il y a 6 mois, j'avais fait une interview de Claire Grumellon, de Lissit. J'étais parti avec l'idée de parler charcuterie et bistrot, mais assez vite, entre nous, la conversation a dévié vers la difficulté d'allier modèle vertueux et restauration, les défis quotidiens que ça représente, et pourquoi, selon elle, l'avenir n'était pas bien radieux.
Depuis, un article du Monde a confirmé tout ça, et mis sur la table qu'environ 5 000 restaurants en France étaient sur le point de fermer.
Dans son interview, Claire faisait souvent référence à Alexis, propriétaire de Lissit, qui gère la salle, comme un point crucial du succès du restaurant, et surtout à la qualité de leur relation, essentielle au bien-être dans ce travail.
J'ai donc voulu aller au bout de cette interview, qui me semblait incomplète, en allant voir Alexis Lissitsky, qui a créé Lissit et embauché Claire pour en faire le restaurant qui marche le mieux en ce moment à Paris.
S'ensuivent 30 minutes de ping-pong, où j'ai monté les deux interviews pour leur donner l'écho qu'elles méritent, pour raconter ce que c'est, un restaurant qui marche bien, et pourquoi certains marchent si péniblement.
Lissit
📍48 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Du Lundi au Vendredi dès 19h
Lissit sur Instagram https://www.instagram.com/lissit__/?hl=fr
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À propos du podcast
Un podcast d'interview avec chef·fes et gens de la cuisine au sens large. La cuisine comme un pretexte pour parler de nous et de la société. Je réalise des portraits vidéos que je poste sur Instagram, et les formats court sont frustrant car tout un tas de choses passionantes passent à la trappe.…
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