Loi EGAlim et cantines scolaires pour réviser l'examen de la territoriale

Épisode de Flash FPT - Préparation Concours Fonction Publique Territoriale par Réussir son concours dans Fonction Publique · 7 octobre 2026 · 4 min

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Comment la loi EGAlim transforme-t-elle la restauration scolaire en 2026 ? Découvrez les obligations obligatoires et les leviers d'action pour réussir votre concours de la fonction publique territoriale !

Aujourd'hui, nous décortiquons l'application de la loi EGAlim au sein des cantines scolaires et de la restauration collective. Avec plus d'un milliard de repas servis chaque année aux enfants, la restauration scolaire constitue un levier social, sanitaire et environnemental majeur pour les maires et les EPCI. En 2026, la loi EGAlim n'est plus une lointaine contrainte législative : c'est la feuille de route quotidienne des services publics locaux. Entre quotas de produits bio et durables, interdiction totale du plastique en cuisine, menu végétarien hebdomadaire et lutte contre le gaspillage alimentaire, maîtriser ces notions est indispensable pour les candidats préparant les concours de catégories A, B et C (Attaché, Rédacteur, Technicien, Ingénieur, Agent de restauration).

1. Les objectifs chiffrés et la qualité dans l'assiette

Pour alimenter vos fiches statutaires et réussir vos épreuves, retenez les deux seuils obligatoires imposés aux communes :

• 50 % de produits durables et de qualité : L'obligation d'intégrer des produits sous signes officiels de qualité (AOP, AOC, Label Rouge, IGP) ou issus du commerce équitable et des circuits courts.

• 20 % de produits issus de l'Agriculture Biologique (AB) : Un plancher légal à respecter au sein des 50 % globaux.

• L'extension aux produits carnés et de la pêche : Des critères stricts pour valoriser la qualité et l'origine des filières agricoles locales et européennes.

2. Menu végétarien et fin du plastique : La révolution opérationnelle

La loi EGAlim bouscule profondément le fonctionnement des cuisines centrales et le service aux usagers :

• Le menu végétarien hebdomadaire : L'obligation de proposer au moins un menu par semaine à base de protéines végétales (lentilles, pois chiches, céréales).

• L'interdiction absolue des contenants en plastique : Depuis 2025, les contenants de cuisson, de réchauffe et de service en plastique sont proscrits dans les cantines et crèches, poussant les collectivités à investir massivement dans l'inox et le verre.

3. L'anti-gaspillage : Le levier financier incontournable

Acheter de la qualité coûte plus cher, mais l'arme secrète des managers publics réside dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Un diagnostic précis des restes et une meilleure gestion des portions permettent de financer le surcoût du bio sans augmenter le prix du ticket pour les familles ni impacter la fiscalité locale.

4. Le point méthodologique pour votre oral de concours

Si le jury vous interroge sur la commande publique : "Comment garantissez-vous le respect d'EGAlim ?", rappelez qu'il est interdit d'exiger des "produits locaux" (principe de non- discrimination du Code de la commande publique). Expliquez que vous rédigerez vos appelsd'offres en utilisant des critères environnementaux légaux : fraîcheur des produits, performance des approvisionnements directs ou empreinte carbone du transport.

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À propos du podcast

Le podcast qui prépare votre concours de la Fonction Publique Territoriale en 3 à 5 minutes par épisode. Fonctionnaire de catégorie A, j'ai créé Flash FPT après avoir cherché en vain une ressource qui allait à l'essentiel (droit public, finances locales, note de synthèse...). Au programme, 2 à 3…

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