Les Cagouilles Charentaises

Épisode de iA16 - En Savoir plus ! par A16 Radio · 25 février 2026 · 4 min

Dans cet épisode, nous partons à la découverte d’un symbole bien connu du terroir français : l’escargot, et plus particulièrement le Petit-Gris. Entre traditions locales, savoir-faire artisanal et recherches scientifiques, ce voyage sonore nous emmène au cœur de l’héliciculture, un univers aussi surprenant que passionnant.

Direction la Charente, où la « cagouille » fait partie intégrante de la culture locale, célébrée par des confréries et mise à l’honneur dans des recettes traditionnelles comme l’escargot à la charentaise. Mais derrière la gastronomie se cache tout un métier : l’épisode explore les techniques d’élevage, les cycles de reproduction et les exigences de la production biologique qui structurent aujourd’hui les fermes hélicicoles.

Sur le plan scientifique, nous découvrons aussi la mécanique fascinante de la locomotion des gastéropodes, où le mucus joue un rôle essentiel pour limiter l’effort et optimiser le déplacement. Entre patrimoine culinaire, économie locale et recherche académique, cet épisode dresse le portrait complet d’un animal discret… mais profondément ancré dans l’histoire et la culture françaises.

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