EP09 : Alexandre Cammas et Marine Bidaud viennent prendre le goûter

Épisode de L'heure du goûter par À la Mère de Famille · 21 mai 2026 · 57 min

Dans ce neuvième épisode du podcast À la Mère de Famille, Déborah et Steve reçoivent Alexandre Cammas et Marine Bidaud pour prendre le goûter. Le créateur du Fooding et son associée historique, qui ont insufflé un vent nouveau à la scène culinaire française, reviennent sur leur complicité professionnelle. Une aventure humaine unique qui a réinitialisé l’appétit de toute une génération et qui continue d’influencer nos manières de table même depuis leur départ.

Au fil de la conversation, s’ouvre un paysage vivant fait de projets fondateurs et d’intuitions partagées. Une discussion spontanée, rythmée et nourrie de regards croisés.

Installez-vous et laissez la conversation vous entraîner.

Bonne écoute !

Alexandre Cammas

Lui, c'est avec des mots qu'il a fait bouger les lignes. Alexandre Cammas, du bout de sa plume immergée dans l'épaisseur d'une encre malicieuse, a contribué au relooking pop du discours gastronomique français au début du XXIe siècle, avec un enthousiasme communicatif. En un seul trait d'esprit et quelques lettres, il a rappelé combien la nourriture était vectrice d'émotions : en 1999, c'est lui, alors jeune journaliste de 28 ans, qui inventa un terme annonciateur de sensations étonnantes, le Fooding, rencontre étincelante entre food et feeling. Le jeune créateur exerce alors tantôt comme critique gastronomique pour de prestigieuses publications, tantôt comme auteur nocturne pour feu Nova Magazine, et passe même une tête furtive au Grand Journal de Michel Denisot. Mais dès les premières heures, il le sait, le Fooding, média et collection de guides prescripteurs désormais cultes, s’impose comme le projet de sa vie. Jusqu’en 2020, date de la cession du Fooding à Michelin (après 20 ans de bons et loyaux services en compagnie de Marine Bidaud), il ne cessera d’impulser de l’énergie et de révolutionner les mœurs d’un milieu beaucoup trop sérieux. Depuis 2022, il déploie son appétit pour la table et la convivialité avec Bon esprit de clocher, micro-festival culinaire et culturel intimiste qu'il organise chaque année en Aubrac dans le village de sa grand-mère. Toques et artistes y côtoient un public composite (locaux, urbains…) dans un cadre festif en pleine campagne. La prochaine édition a lieu juste après la sortie de cet épisode, les 23 et 24 mai 2026.

Marine Bidaud

On ne façonne pas une culture comme celle du Fooding seul. Ce n'est pas une entreprise que l'on mène sans s'enrichir d'expériences extérieures, d'altérité, de sensibilités hétéroclites. Cette bande autour du Fooding, c'est en grande partie Marine Bidaud. Très tôt, elle célèbre chaque rare passage au restaurant comme une fête. Plus tard, si, à la fac, elle mène un double cursus d’histoire de l’art et de management culturel, l’étudiante s’intéresse surtout à la bonne nourriture et aux bonnes BDs. Alors quand elle entend parler du Fooding sur Radio Nova, nouveau media autour du bien manger « avec du feeling », elle saisit l’occasion et postule spontanément pour un stage . Au bout d’un mois seulement, Alexandre Cammas lui demande de rester puis de devenir son associée. Elle n’a alors que 22 ans et ne sait pas encore qu’elle va devenir, bientôt, « LA  Marine du Fooding », directrice associée en charge de la création, de l’image et de l’événementiel. Rien que ça.

Depuis 2021, Marine exerce désormais comme consultante et commissaire d'exposition dans les champs de la gastronomie comme ceux des arts (bande-dessinée, sa deuxième passion, ballets…). Avec Alexandre, elle est aussi à l'origine de la série Bistronomia sortie en 2025 qui revient sur l'émergence de la bistronomie.

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À propos du podcast

Tous les mois, Déborah Pham, journaliste, et Steve Dolfi, co-propriétaire de la plus ancienne chocolaterie de Paris, reçoivent des invités inspirants à l’heure du goûter, au sein de la salle à manger secrète de la boutique historique. Des personnalités que nous avons envie d’écouter et de faire…

L'heure du goûter

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