[EXTRAIT 3 - Nadia Sammut ] - Comment Nadia Sammut est devenue la première cheffe étoilée d'un restaurant sans gluten ?

Épisode de la recette par Julie Van Ossel · 20 juillet 2026 · 7 min

Dans cet extrait, la cheffe étoilée Nadia Sammut nous raconte le jour où elle a reçu son étoile au guide Micheln. Elle nous parle aussi des ingrédients et plat signature de son restaurant L'auberge La Fenière où elle propose une cuisine sans allergènes, qu'elle a crée au fil de son histoire, car Nadia est allergique au gluten.

C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes.

Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir.

Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière, le premier restaurant étoilé sans gluten où je l’ai rencontrée.

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

💚Envie de changer le monde en mangeant ?

Dans cet extrait, Nadia Sammut nous raconte le où où elle a reçu sa première étoile. Elle nos parle des ingrédients et plats signature de sa cuisine, et de son restaurant L'auberge de La Feniere à Lourmarin.

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Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

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