la recette
par Julie Van Ossel · Culture
Dans ce podcast, Julie Van Ossel, journaliste, vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain : des chefs, productrices, artisans, entrepreneuses qui bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.
À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique et habillage sonore : Alice Krief
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Épisodes
- [EXTRAIT 3 - Jean-Marie Pédron ] - Quels sont les bienfaits des algues pour notre santé et celle des océans ?
19 octobre 2026 · 4 min
Dans cet extrait, Jean-Marie Pédron, nous parle des aantages nutritifs des algues et de leur rôle essentiel pour les écosystèmes marins. Dans cet épisode, je vous emmène dans une… - [EXTRAIT 2 - Jean-Marie Pédron ] Les conseils de Jean-Marie Pédron, pour reconnaître, cueillir et cuisiner les algues
12 octobre 2026 · 7 min
Dans cet extrait, Jean-Marie Pédron, nous donne ses conseils pour reconnaitre, choisir, cueillir et cuisiner des algues fraîches. Dans cet épisode, je vous emmène dans une ferme… - [EXTRAIT 1 - Jean-Marie Pédron ] - Les algues vont-elles arriver dans nos assiettes demain ?
5 octobre 2026 · 7 min
Dans cet extrait, Jean-Marie pédron nous parle de la consommation d'algues en France, et comment avec sa femme Valérie ils sensibilisent à cet aliment omniprésent dans les… - Jean Marie Pédron, cueilleur d'algues : celui qui donne le goût des algues
28 septembre 2026 · 53 min
Dulse, nori, kombu... C’est un aliment omniprésent dans les assiettes dans nombreux pays, mais qui a encore du mal à se faire une place dans les nôtres. Et pourtant, les algues… - [EXTRAIT 3 - Camille Labro ] L’éducation à l’alimentation va t-elle être intégrée dans les programmes scolaires ?
21 septembre 2026 · 9 min
ATELIER (Voici le lien pour en savoir plus sur l'atelier culinaire autour de la lacofermentation qui aura lieu le 3 octobre à Lyon.) https://luma.com/t4to2bt9) Vous vous en… - [EXTRAIT 2 - Camille Labro ] Comment éduquer les enfants au bien-manger face aux produits industriels et au marketing alimentaire ?
14 septembre 2026 · 9 min
ATELIER (Voici le lien pour en savoir plus sur l'atelier culinaire autour de la lacofermentation qui aura lieu le 3 octobre à Lyon.) https://luma.com/t4to2bt9) Est-il vraiment… - [EXTRAIT 1 - Camille Labro ] Les conseils de Camille Labro pour donner envie aux enfants de manger des légumes
7 septembre 2026 · 8 min
ATELIER (Voici le lien pour en savoir plus sur l'atelier culinaire autour de la lacofermentation qui aura lieu le 3 octobre à Lyon.) https://luma.com/t4to2bt9) PODCAST Dans cet… - Camille Labro, fondatrice de l'Ecole Comestible : Celle qui fait entrer l'éducation à l'alimentation à l'école
31 août 2026 · 1 h 07 min
Comment donner aux enfants le goût du bien manger ? Pour cette rentrée, je vous propose un épisode pour faire le plein de conseils pour éveiller le palais des enfants ! Mon… - REPLAY - [EXTRAIT 2 - Pierre-André Aubert ] La cuisine solaire est-elle une solution pour demain ?
24 août 2026 · 8 min
Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe. . Cet été je vous propose de (re) découvrir l'histoire ce lieu unique où… - REPLAY - [EXTRAIT 1 - Pierre-André Aubert ] Comment est née l'idée de créer un restaurant solaire ?
24 août 2026 · 6 min
Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe. . Cet été je vous propose de (re) découvrir l'histoire ce lieu unique où… - REPLAY - Pierre-André Aubert, fondateur du Présage : Celui qui a crée le premier restaurant solaire d'Europe à Marseille
17 août 2026 · 37 min
Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe. Cet été, je vous propose d'y retourner pour (re) découvrir l'histoire de ce… - REPLAY - [EXTRAIT 2 - Christian Têtedoie ] Pourquoi le chef étoilé Christian Têtedoie s'engage aujourd'hui pour une gastronomie durable ?
10 août 2026 · 8 min
Je rediffuse cet été l'un de vos épisodes préférés avec le chef étoilé Lyonnais Christian Têtedoie. Dans cet extrait, le chef étoilé nous parle de ses débuts auprès du célèbre… - REPLAY - [EXTRAIT 1 - Christian Têtedoie ] - Comment le chef étoilé Lyonnais et Meilleur Ouvrier de France s'est formé avec Paul Bocuse
3 août 2026 · 4 min
Je rediffuse cet été l'un de vos épisodes préférés avec le chef étoilé Lyonnais Christian Têtedoie. Dans cet extrait, le chef étoilé nous parle de ses débuts auprès du célèbre… - REPLAY - Christian Têtedoie, chef étoilé à Lyon : Celui qui s'engage pour une gastronomie durable
27 juillet 2026 · 33 min
Je rediffuse cet été l'un de vos épisodes préférés avec le chef étoilé Lyonnais Christian Têtedoie. 🌱 Il fête cette année 50 ans de cuisine et 30 ans en tant que Meilleur… - [EXTRAIT 3 - Nadia Sammut ] - Comment Nadia Sammut est devenue la première cheffe étoilée d'un restaurant sans gluten ?
20 juillet 2026 · 7 min
Dans cet extrait, la cheffe étoilée Nadia Sammut nous raconte le jour où elle a reçu son étoile au guide Micheln. Elle nous parle aussi des ingrédients et plat signature de son… - [EXTRAIT 2 - Nadia Sammut ] - A quoi ressemblera l'assiette de demain en 2040 ?
13 juillet 2026 · 6 min
Dans cet extrait, la cheffe Nadia Sammut, qui a crée le premier restaurant étoilé sans gluten, nous parle du mouvement Nourrir qu'elle a créé pour inventer l'assiette de 2040.… - [EXTRAIT 1 - Nadia Sammut ] - Qu'est ce que le gluten et quelles sont les alternatives ?
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Dans cet extrait, la cheffe étoilée Nadia Sammut, qui est atteinte de la maladie coeliaque, nous parle de son allergie au gluten, qui est omniprésent dans nos assiettes et des… - Nadia Sammut, cheffe étoilée : Celle qui a créé le premier restaurant étoilé sans gluten
29 juin 2026 · 1 h 07 min
C’est l’été et je vous emmène en Provence, au cœur du Luberon, à la rencontre d'une cheffe étoilée et avant gardiste : Nadia Sammut. C’est au sein de l’auberge familiale que… - [EXTRAIT 3 - Rodolphe Landemaine ] - Comment l'entrepreunariat à impact peut changer le monde de l'alimentation ?
15 juin 2026 · 6 min
Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il… - [EXTRAIT 2 - Rodolphe Landemaine ] - Pourquoi et comment végétaliser notre alimentation ?
8 juin 2026 · 6 min
Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale. Il rappelle que végétaliser son alimentation et réduire les… - [EXTRAIT 1 - Rodolphe Landemaine ] - Comment est née la première boulangerie végétale Land & Monkeys ?
1 juin 2026 · 6 min
Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger et entrepreneur à impact nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de… - Rodolphe Landemaine, artisan boulanger : Celui qui a créé la première boulangerie 100 % végétale de France
25 mai 2026 · 60 min
Croissant, tarte aux pommes, brioche… La boulangerie française c’est tout un art, avec des savoir-faire et des codes bien ancrées dans nos habitudes. Mon invité : Rodolphe… - [EXTRAIT 3 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que l'umami et comment le créer dans nos assiettes ?
18 mai 2026 · 5 min
Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de… - [EXTRAIT 2 - Emilie Félix ] Quels ingrédients choisir pour préserver sa santé par l'assiette ?
11 mai 2026 · 7 min
Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle du pouvoir des aliments et de la nutrition pour préserver notre santé et des famille… - [EXTRAIT 1 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que les zones bleues, et comment s'en inspirer ?
4 mai 2026 · 5 min
Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien… - Emilie Félix, autrice de "L'énergie ça se cuisine" : Celle qui cuisine les bienfaits de notre alimentation pour notre santé
27 avril 2026 · 59 min
Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche santé de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments… - [EXTRAIT 3 - Charles Guirriec] - Existe-t-il une saisonnalité pour les poissons comme c'est le cas pour les fruits et légumes ?
20 avril 2026 · 4 min
Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous explique pourquoi tous les produits de la mer ne répondent pas à une logique de saisonnalité comme c'est le… - [EXTRAIT 2] - Les 5 conseils de Charles Guirriec pour choisir ses produits de la mer
13 avril 2026 · 3 min
Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous donne 5 conseils pour choisir ses produits de la mer et consommer des poissons de manière plus durable 🐟 1-… - [EXTRAIT 1 - Charles Guirriec] - D'où vient (vraiment) le poisson que nous consommons ?
6 avril 2026 · 7 min
Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous raconte le trajet qu'emprinte notre poisson de la mer à l'assiette. 🐟 On y apprend que 8 poisson sur 10 est… - Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille : Celui qui démocratise la pêche durable
30 mars 2026 · 1 h 07 min
En tant que grande amatrice de produits de la mer, je me suis toujours posé beaucoup de questions : Existe-t-il du poisson français ? Y a-t-il une saison comme pour les fruits et… - Vincent Brassart, fondateur de La Tablée des Chefs France - Celui qui propose des cours de cuisine à l'école [Spécial Podcasthon]
16 mars 2026 · 50 min
Et si au pays de la gastronomie, l’alimentation était enseigné à l'école ? Nous y sommes presque : une loi est étudiée en ce moment pour intégrer l’éducation alimentaire dans les… - REDIFFUSION - Christophe Eberhart, cofondateur d'Ethiquable : celui qui veut rendre le chocolat plus éthique
23 février 2026 · 45 min
C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast ! Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet… - REDIFFUSION - Clément Méry, cofondateur de Willy anti-gaspi : celui qui lutte contre le gaspillage dans l'industrie alimentaire
26 janvier 2026 · 36 min
Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024. DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ? Comme vous peut-être, il… - REDIFFUSION - La recette de cuisine durable de de Caroline Hubert en dessert : les sablés de Noël
24 décembre 2025 · 20 min
A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner… - REDIFFUSION - La recette de cuisine durable de de Guillaume Gregoris en plat : la courge farcie
23 décembre 2025 · 23 min
A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner… - REDIFFUSION - La recette de cuisine durable de Ludivine Royannez en entrée : le flan butternut comté
22 décembre 2025 · 21 min
A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner… - REDIFFUSION - Célia Renesson, fondatrice du réseau Vrac & réemploi : celle qui démocratise le 0 déchet
24 novembre 2025 · 41 min
Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique, Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos… - REDIFFUSION : Katia Tardy, co-fondatrice de Kignon : Celle qui a créé une marque de biscuits anti-gaspi qui rivalise avec l'industrie
27 octobre 2025 · 52 min
Cet épisode a été diffusé pour la première fois en septembre 2024. 🎙️Saviez-vous que j'ai grandi à Nantes ? Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et… - REDIFFUSION - Kelly Frank, experte des aliments ultra-transformés : celle qui fait reculer l'ultra-transformation dans nos rayons
29 septembre 2025 · 41 min
Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇 Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les… - REDIFFUSION - Chapitre 4 - Diane Dupré la Tour, cofondatrice des Petites Cantines
18 août 2025 · 18 min
Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024. Voici le chapitre 4 ! C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis…
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Questions fréquentes
De quoi parle le podcast « la recette » ?
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