REDIFFUSION - La recette de cuisine durable de de Caroline Hubert en dessert : les sablés de Noël

Épisode de la recette par Julie Van Ossel · 24 décembre 2025 · 20 min

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.

Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.

Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.

Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Elle nous confie aussi sa recette de pâtisserie durable.

Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes

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Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)

2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.

3- ajouter la farine et mélanger.

4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.

5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :

Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace

Fouettez à la main

Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide

Mélangez à nouveau

Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse

Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère

Laissez sécher à température ambiante quelques minutes

Dégustez

Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

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À propos du podcast

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