Alexandre Panza et Laurent Perlès - La Source : Repenser la formation culinaire responsable

Épisode de LA RELÈVE par Thibault Lamarque par Castalie · 2 février 2025 · 46 min

Aujourd'hui au micro de la Relève : Alexandre Panza et Laurent Perlès, les fondateurs de La Source, un organisme de formation innovant qui accompagne les acteurs de la restauration dans leur évolution face aux défis contemporains. La Source se distingue par sa conviction que la restauration doit devenir plus responsable, en intégrant des pratiques respectueuses de l’environnement et des circuits courts. Leur approche combine excellence culinaire et engagement pour une alimentation positive, avec des programmes sur des sujets aussi variés que la cuisine de partage, la fermentation, et les tendances internationales.

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À propos du podcast

Transition écologique, économie durable et humaine, comment changer d’échelle et créer une société plus juste et moins gourmande en énergie et en ressources ? Ces questions sont au cœur du projet de Thibault Lamarque , fondateur de la société CASTALIE , une entreprise de l’économie circulaire…

LA RELÈVE par Thibault Lamarque

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