Réinventer la restauration

Épisode de Le Plongeoir par Guillaume Fourdinier · 23 janvier 2026 · 32 min

Hello les plongeurs,

Un paradoxe m’a sauté aux yeux :

D’un côté la gastronomie française est une de nos plus grandes fiertés.

De l’autre, plus grand monde ne veut y travailler. Le métier de serveur est celui où on arrive le moins à recruter, tous métiers confondus.

Ce sujet me passionne. Les métiers du lien sont fondamentaux. Combien de personnes âgées viennent rompre leur solitude au resto par exemple ? Il faut les rendre attrayants.

Et si on inventait de nouveaux modèles dans la restauration ?

Si tu as 30 secondes :

Constat 🧐 : On est tous fans de notre gastronomie française. Pourtant les faillites se multiplient, et les démissions aussi. Pourquoi ?

Sujet 🤓 : La restauration est un métier difficile. Les journées sont longues, stressantes, fractionnées. L’équilibre pro / perso est compliqué. Le grand écart entre les émissions de télé comme Top Chef et la réalité des restos devient intenable. Comment on fait ?

Défis 🤝 : Il existe des dizaines de restos inspirants. Certains remettent les équipes au centre et adaptent tout, des horaires d’ouverture aux jours de fermeture. D’autres repensent le management, et innovent pour créer une culture forte. Les idées sont partout, il faut les diffuser :)

Merci à Fanny Goldenberg d’avoir co-écrit ce sujet avec nous. Elle travaille depuis 17 ans dans l’hôtellerie / restauration. Elle accompagne aujourd’hui les restaurateurs multi-sites à attirer, fidéliser et engager durablement leurs équipes. Comment ? Grâce à la culture d’entreprise, le parcours et l’expérience collaborateur.

Merci aussi à l’habituelle Alice Carré-Seemuller :)

Voilà, c'est fini pour aujourd'hui, merci d'avoir écouté cet épisode.

Il t'a plu ? Tu as noté des idées ? Tu en veux plus ?

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